クエン酸ナトリウムとクエン酸の大きな違いは、クエン酸ナトリウムが陽イオンとしてナトリウムを含むのに対し、クエン酸は陽イオンとして水素を含むことである。

実は、クエン酸ナトリウムはクエン酸を原料としており、その過程でクエン酸分子中の水素イオンがナトリウムイオンに置き換わります。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. クエン酸ナトリウムとは 3. クエン酸とは 4. 横並び比較-クエン酸ナトリウムとクエン酸の表形式 5. まとめ

クエン酸ナトリウムは何ですか？

クエン酸ナトリウムは、ナトリウムカチオンとクエン酸アニオンの割合が変化する無機化合物です。クエン酸ナトリウムの分子には、主にクエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウムの3種類があります。一般にこれら3つの塩のE数は331であるが、最も一般的なのはクエン酸三ナトリウム塩である。

図01：クエン酸ナトリウムの化学構造

クエン酸三ナトリウムの化学式はNa3C6H5O7で、クエン酸のナトリウム塩として最も多く存在するため、通常、クエン酸ナトリウムと呼ばれることが多い。この物質は、塩味とわずかに酸味のある風味を持っています。また、この化合物は弱塩基性であり、クエン酸とともに緩衝液の原料として使用することができる。この物質は白色の結晶性の粉末である。クエン酸ナトリウムは、主に食品添加物として使用されています。この化合物の使用目的は、風味を得るため、または防腐剤として使用することである。

クエン酸は何ですか？

クエン酸は、柑橘類に含まれる弱い有機酸です。この化合物は多くの用途があるため、生産者は毎年大量のクエン酸を生産する傾向にある。重要な用途としては、酸性化剤、香料、キレート剤などがあります。この化合物には、大きく分けて無水型と一水型の2種類がある。

クエン酸は無水の状態です。無色で無臭の物質です。乾燥した粒状の水はありません。この化合物を熱水中で結晶化させることで製造することができる。

無水クエン酸は78℃で一水和物から生成され、密度は1.665g/cm3です。無水型の密度は1.665g/cm3、融点は310℃、化学式はC6H8O7、モル質量は192.12g/molである。

クエン酸一水和物は、クエン酸の水溶液である。水分子が1つ、クエン酸分子が1つである。これを私たちは「結晶の水」と呼んでいます。この形態のクエン酸は、冷水から結晶化することで生成されます。

クエン酸ナトリウムとクエン酸の違い

クエン酸ナトリウムはクエン酸から派生したものです。しかし、クエン酸ナトリウムとクエン酸の決定的な違いは、クエン酸ナトリウムは陽イオンとしてナトリウムを含むのに対し、クエン酸は陽イオンとして水素を含むことである。また、クエン酸ナトリウムは白色の結晶性の粉末であるのに対し、クエン酸は常温で無色の液体である。また、クエン酸ナトリウムは弱塩基性であるのに対し、クエン酸は酸性である。しかし、どちらの化合物も食品の香料や保存料として重要である。

以下のインフォグラフィックでは、クエン酸ナトリウムとクエン酸の違いを表形式で詳しく説明しています。

概要 - クエン酸ナトリウム vs. クエン酸

クエン酸ナトリウムもクエン酸も有機化学物質を含んでいます。クエン酸ナトリウムはクエン酸から派生したものです。クエン酸ナトリウムとクエン酸の主な違いは、クエン酸ナトリウムは陽イオンとしてナトリウムを含み、クエン酸は陽イオンとして水素を含むことである。

引用

1 "Sodium citrate", Pubchem, available here.