柠檬酸钠和柠檬酸的主要区别在于柠檬酸钠含有钠作为阳离子，而柠檬酸含有氢作为阳离子。
事实上，柠檬酸钠是从柠檬酸衍生出来的，在这个过程中，柠檬酸分子中的氢离子被钠离子取代。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是柠檬酸钠
3. 什么是柠檬酸
4. 并列比较-柠檬酸钠与柠檬酸的表格形式
5. 摘要
什么是柠檬酸钠(sodium citrate)？
柠檬酸钠是一种无机化合物，具有不同比例的钠阳离子和柠檬酸阴离子。柠檬酸钠分子主要有三种：柠檬酸单钠、柠檬酸二钠和柠檬酸三钠。总的来说，这三种盐的E编号为331。然而，最常见的形式是柠檬酸三钠盐。
图01：柠檬酸钠的化学结构
柠檬酸三钠的化学式为Na3C6H5O7。大多数时候，这种化合物通常被称为柠檬酸钠，因为它是最丰富的形式的柠檬酸钠盐。这种物质有咸的、微酸的味道。此外，这种化合物是弱碱性的，我们可以用它和柠檬酸一起制成缓冲溶液。这种物质呈白色结晶粉末。柠檬酸钠主要用作食品添加剂。使用这种化合物的目的是得到香味或作为防腐剂。
什么是柠檬酸(citric acid)？
柠檬酸是一种弱有机酸，我们可以在柑橘类水果中找到。这种化合物有很多用途，因此生产商往往每年生产大量的柠檬酸。一些重要用途包括用作酸化剂、调味剂和螯合剂。这种化合物有两种主要形式，即无水形式和一水形式。
柠檬酸的无水形式是无水形式。它是一种无色的物质，也是无味的。没有干燥的颗粒状的水。我们可以用热水结晶生产这种化合物。
无水柠檬酸在78℃由一水合物形式形成。无水形式的密度为1.665 g/cm3。其熔点为310℃，化学式为C6H8O7，摩尔质量为192.12g/mol。
一水柠檬酸是柠檬酸的含水形式。它有一个水分子和一个柠檬酸分子。我们称之为结晶水。这种形式的柠檬酸是通过冷水结晶形成的。
柠檬酸钠(sodium citrate)和柠檬酸(citric acid)的区别
柠檬酸钠来源于柠檬酸。然而，柠檬酸钠和柠檬酸的关键区别在于柠檬酸钠含有钠作为阳离子，而柠檬酸含有氢作为阳离子。此外，柠檬酸钠呈白色结晶粉末，而柠檬酸在室温下呈无色液体。此外，柠檬酸钠是弱碱性的，而柠檬酸是酸性的。然而，这两种化合物作为食品调味剂和防腐剂都很重要。
下面的信息图表以表格形式列出了柠檬酸钠和柠檬酸之间的更多差异。
总结 - 柠檬酸钠(sodium citrate) vs. 柠檬酸(citric acid)
柠檬酸钠和柠檬酸都含有有机化学成分。柠檬酸钠来源于柠檬酸。柠檬酸钠和柠檬酸的主要区别在于柠檬酸钠含有钠作为阳离子，而柠檬酸含有氢作为阳离子。
引用
1“柠檬酸钠”，Pubchem，这里有。
