カビと酵母の大きな違いは、カビが多細胞の糸状菌であるのに対し、酵母は単細胞の円形または楕円形の菌体であることです。

菌類は、酵母、菌核サビ、クロコウジカビ、カビ、キノコなどの真核微生物を含む5大グループの1つである。さまざまな生態系で栄養塩の再利用に貢献する、環境にとって非常に重要かつ有用な分解者なのです。また、菌類は多様な生物である。単細胞の丸い菌類もある。多くは糸状菌である。

この2種類の他に、棒状の菌や粉末状の菌があります。しかし、菌の中には私たちの健康に害を与えるものもあれば、動植物のさまざまな病気を引き起こすものもあるので、さまざまな種類の菌を研究することは重要である。しかし、すべての菌が有害というわけではありません。そのため、産業界、特に抗生物質の生産、食品生産、二次代謝産物の抽出など、さまざまな商業的応用が可能な非常に有用な菌が多く存在します。そこで今回は、カビと酵母の2種類の菌類を取り上げ、特にその違いについて解説する。この記事を読んだら、カビと酵母の違いについての情報を得ることができます。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. カビとは 3. 酵母とは 4. カビと酵母の共通点 5. 横並びの比較 - カビと酵母の表形式 6. まとめ

モールド(金型)は何ですか？

菌根菌は、菌糸と呼ばれる多細胞の糸状菌糸を持つことが特徴である。菌糸体には区画がある場合とない場合がある。これをもとに、ある菌は隔壁カビであり、ある菌は隔壁カビである。アスペルギルス属やペニシリウム属など、重要な菌類を含む菌類です。主に胞子で無性生殖するが、有性生殖もすることがある。これらのカビのネットワークは、菌糸が形成する管状の枝など、同じ遺伝情報を含んでいるため、一つの生物とみなされる。

図01：金型

食品では、カビの繁殖によって外観がぼやけ、腐敗や変色の原因となる。バイオテクノロジーにおいて重要な役割を果たす一方で、天然物質の生分解を引き起こす。カビの胞子を大量に吸い込むと、カビはアレルギー反応や呼吸器系疾患を引き起こす可能性があります。また、カビの中には食品製造、特に発酵食品の調理に貢献するものもあります。また、カビは抗生物質などの医薬品製剤や有機酸の抽出など、幅広い用途に利用されています。

酵母は何ですか？

酵母は単細胞の菌類で、出芽や二卵性分裂によって無性生殖を行い、現在までに1,500種以上が存在するといわれている。海や土の中、植物の表面などでよく出会います。酵母は、食品や飲料の製造、特にビールや日本酒などのアルコール飲料の製造によく使われています。最も一般的に使用されるのはビール酵母で、糖質を炭酸ガスとアルコールに変換する。しかし、イーストの最も一般的な用途は、パンにおける膨張剤としての利用である。

図02：イースト

酵母は食品や飲料の製造に利用される以外に、病原性を持つ酵母もある。カンジダは病原性のある真菌で、酵母のグループに属します。しかし、免疫力が低下している人だけがかかるものです。

モールド(金型)と酵母の共通点

• カビも酵母も菌類である。
• また、真核生物であり、腐生菌である。
• 同時に、土の中では重要な分解者でもある。
• また、両者は細胞構造が似ています。
• また、その細胞壁にはキチンが主成分として含まれている。
• カビも酵母も、免疫不全者では日和見主義的**な病原体です。

モールド(金型)と酵母の違い

カビと酵母は、似ているようで異なる2種類の菌類です。カビは多細胞の微生物で、着色しているものもあります。食べると病気を引き起こす可能性があります。また、その胞子を吸い込むことで、アレルギー反応や呼吸器障害など、多くの健康障害を引き起こす可能性があります。一方、酵母は単細胞で、無色、円形または楕円形の菌類である。一般的に、酵母は無害です。しかし、それでも食品、通常はpHが低く糖分の多い食品を傷めることがあり、免疫力が低下している人には害を及ぼす可能性があります。したがって、カビと酵母の主な違いは、細胞の構造である。カビは多細胞の糸状菌であり、酵母は単細胞の円形菌である。

また、カビと酵母のもう一つの違いは、酵母はカビとは異なり、菌糸を形成しないことである。カビと酵母の違いについては、以下のインフォグラフィックで詳しく説明しています。

概要 - モールド(金型) vs. 酵母

真菌界には、カビ、サビ菌、酵母、キノコなどの真核微生物が含まれる。真菌類の中でも、カビと酵母は商業的に重要である。カビは多細胞で糸状の菌糸を形成する菌類です。一方、酵母は単細胞のカビで、形は丸いか楕円形をしています。したがって、これがカビと酵母の大きな違いである。また、カビは無性生殖と有性生殖の両方で生殖するが、酵母は主に出芽や2分裂などの無性生殖で生殖する。

引用

1. "酵母", ウィキペディア, ウィキメディア財団, 2018年10月25日.こちらから入手可能です 2.編集部 「菌類-定義、種類、例、特徴、繁殖」、生物学辞典、生物学辞典、2017年4月28日。こちらで入手可能です 2.編集部"菌類 - 定義、種類、例、特徴、繁殖", 生物学辞典, 生物学辞典, 2017年4月28日.