Part 1/3：バーベキューのためのブリスケットの準備をする

1. 1.牛のブリスケットを購入する。しっとりジューシーなバーベキュー用ブリスケットには、片面に約1.27cmの厚さの脂肪層があるものを選びましょう。バーベキューを成功させるためには、脂肪の層が厚い5～6ポンド（2.25～2.75kg）のブリスケットを購入することです。ブリスケットはUSDAチョイス以上の肉を選ぶと、より美味しく召し上がれます。お肉屋さんでは、このような肉のカットを展示していない場合もありますので、問い合わせてみてください。場合によっては特注が必要なこともあります。ブリスケットの場合、脂肪の筋が見えているものは、肉がしっとりしていることを確認することができます。

2. 2 ブリスケを水洗いする。ブリスケはラップを外し、流水で数分間水洗いしてください。ペーパータオルで丁寧に肉の水分を拭き取り、脇に置いておく。ブリスケットの脂肪の層が1.27cmより厚い場合は、鋭いナイフで切り落とします。1/4インチ（0.6cm）まで薄くすることができます。

3. 3 スパイスを混ぜ合わせ、ブリスケットにすり込む。小さなボウルに、コーシャーソルトやシーソルトなどの粗塩大さじ1（17g）、パプリカ大さじ1（14.8ml）（7.5g）、砂糖小さじ2（4g）、ブラックペッパー小さじ1（2g）、クミン小さじ1（3g）をよく混ざるまで混ぜ合わせる。スパイスを混ぜたものをブリスケットにすり込み、完全に覆うようにする。お好みに応じて、他のスパイスや調味料を加えて揉み込んでください。ドライマスタード、グラニューガーリック、パプリカ、ドライオレガノ、チリパウダーなどがおすすめです。

4. 4 ブリスケをビニール袋で包み、冷蔵庫でマリネする。ブリスケットにスパイスミックスを塗り、ラップで覆います。冷蔵庫で4〜8時間漬け込み、スパイスの風味が肉にしみ込むようにする。時間がない場合は、このステップをスキップすることができます。スパイスを塗った後、すぐに調理すれば、ブリスケットの風味が残ります。

• また、ブリスケは焼くときにホイルに包むと、断熱効果があり、肉汁を閉じ込めることができます。
• ガスパチョ、ポテトサラダ、平たい豆などは、グリルしたブリスケットにぴったりの付け合わせです。