方法1 方法1/3：ペストリー生地を作る

1. 1 ドライ材料を計量し、5秒間ミキサーにかける。大きめのフードプロセッサーを用意し、乾燥材料をすべて計量する。無漂白の全粒粉2/3カップ（291g）、砂糖小さじ1（4g）、塩小さじ1/2（2.5g）、ベーキングパウダー小さじ1/4（1g）が必要です。プロセッサーの蓋をし、ドライ材料を5秒程度パルスして混ぜ合わせる。フードプロセッサーがない場合は、これらの材料をミキシングボウルで泡立てるとよいでしょう。

2. 2 冷蔵保存した無塩バター1カップ(226g)を12mm幅に切る。フードプロセッサーにバターの半量を入れ、2秒ほどパルス状に混ぜる。残りのバターをプロセッサーに入れ、3回ほど（1回につき約1秒）パルス状に混ぜる。生地が少し崩れているように見えるでしょう。ミキシングボウルで生地を作る場合は、ペストリーブレンダーでバターを粗めのパン粉のようになるまでカットしてください。

3. 3.卵黄をかき混ぜる。卵黄（大2個）を生地の中に入れ、2回ほどパルスをかける。各パルスは1秒であること。まだバターの欠片が見えますが、卵黄が溶け込んでいるはずです。ゴムべらで卵黄をかき混ぜるのもよいでしょう。

4. 4 酢とウォッカを加え、よくかき混ぜる。冷やした白酢またはリンゴ酢を小さじ1（5ml）、冷やしたウォッカを小さじ1（5ml）注ぎます。生地は1～2秒、またはふんわりとしたボール状になるまで作業する。生地をまとめるために、もう小さじ1杯のウォッカを加える必要があるかもしれません。ウォッカを入れない場合は、ティースプーン1～2杯（5～10ml）の冷たい水を追加するだけです。

5. 5 生地をボール状に成形する。フードプロセッサーから生地を取り出す。作業台に小麦粉を少々振り、その上に生地を置く。指で生地をこね、粗いボール状にする。生地に含まれるバターが柔らかくならないように、冷たい表面で作業するようにしてください。

6. 6 生地をラップして冷蔵庫で30分以上冷やす。マフィン型でミニタルトを作る場合は、生地をクリングフィルムでしっかり包むだけです。(伝統的なタルトシェルを作る場合は、生地を均等な大きさに8分割し、5インチ（12cm）の円形に押し固める）。輪切りにした生地をそれぞれクリンプフィルムで包む。生地を冷蔵庫に移し、30分以上冷やす。