方法1 方法1/3：ハーブポテトパンを作る

1. 1 ジャガイモをつぶす。小鍋に水を入れて沸騰させる。沸騰したら中火にして、じゃがいもを加え、鍋に蓋をして15〜20分ほど煮る。1カップ（237ml）を除いて汁気を切り、ジャガイモをつぶして油をまぶす。ジャガイモと水をぬるま湯になるまで冷まします。かかる時間はまちまちですが、多くの場合、10～15分程度で終わります。

2. 2 作業場所を準備する。時間を有効に使うために、ジャガイモを茹でている間に作業場の準備をしましょう。そのために、後で生地をこねることができるように、清潔な作業面に軽く小麦粉をまぶしておきます。一方、大きなボウルの内側にはオリーブオイルを軽く塗っておく。

3. 3.大きめのボウルに材料を入れて混ぜる。大きめのボウルに、大さじ2杯（30ml）のぬるま湯を入れ、砂糖が溶けるまで泡立てます。イーストを加え、泡立つまで攪拌を続ける（約5分）。次に：マッシュポテトと、マッシュポテトを作るときに取っておいた1カップ（237ml）の水を加える。全粒粉を1分ほど混ぜ合わせる。ローズマリー、タイム、セージ、塩を加え、よく混ぜ合わせる。全粒粉を十分に泡立て、硬くなりすぎない程度に混ぜる。

4. 4: 生地をこねる。ボウルから生地を取り出し、軽く打ち粉をした清潔な作業台の上に置く。生地が滑らかで弾力性のある塊になるまでこねる。これを10分程度行う。生地がくっつかないように、こねるときに表面やキッチンツール、生地自体に少しずつ小麦粉を足していきます。最速で仕上げるため、またエネルギーを節約するために、ドウフック付きのスタンドミキサーを使って生地を仕込むとよいでしょう。

5. 5 生地を寝かせる。生地を作業台から、先に用意した薄く油を塗ったボウルに移します。生地が完全に油で覆われるように回転させる。そして、ボウルの上部を薄いクリンピングフィルムで閉じます。ボウルの上部を密閉した後、生地が膨らむまで1時間半待つ必要があります。生地が盛り上がると、始めの2倍の大きさになります。生地が膨らみ終わる前に、大きめのオーブントレイにクッキングスプレーを塗り、コーンフラワーを振りかける。

6. 6.生地をこね、半分に分ける。生地が膨らみ終えたら、再び打ち粉をした作業台に移し、パンチをする。生地を数回こねたら、半分に分け、それぞれをボール状にこねます。生地がくっつかないように、作業台に移す前に多めに粉をまぶしておくとよいでしょう。

7. 7 準備した天板に生地を移します。コーンミールをスプレーした天板に、半分に切った2つの生地を数センチ離して並べる。天板と半分をラップで完全に覆います。生地はさらに1時間寝かせる。生地が膨らみ終わる30分ほど前に、オーブンストーンまたは天板を逆さまにして、オーブンの中段に置く。その下の段に、小さなベーキングトレイを追加します。オーブンを450°F（232°C）に予熱する。

8. 8 パンを焼く。オーブンの下段にあるベーキングトレイに、1カップ（237ml）の水を加える。生地をのせた天板を取り出し、オーブンストーンや逆さにした天板の上にのせてオーブンで焼く。その後、20分ほど焼く。その後、温度を400°F（204℃）まで下げます。

9. 9パンをオーブンから取り出し、お召し上がりください。オーブンの温度を下げ、さらに10〜15分ほど焼き続ける。出来上がると、パンはきつね色になります。底面を叩くと、底面が空洞になったような音がするはずです。パンを金網の上で冷ます。パンが冷めるか、触ると少し温かくなったら食べごろです。