方法1 方法1/3：レシピをアレンジする

1. 1 通常の小麦粉の代わりにケーキ用小麦粉を使用する。ケーキ用小麦粉は通常の小麦粉よりもタンパク質含有量が少ないので、ビスケットのふくらみがよく、ふんわりとした仕上がりになります。パン粉や万能粉を使うと、よりサクサクとした平たいビスケットに仕上がります。すべての中グルテン粉の代わりにケーキ用小麦粉を使うことができます。

2. 2 バターの代わりにショートニングやマーガリンを使ってみてください。ふんわりとしたビスケットを作るには、バターの代わりにショートニングやマーガリンを使うのが簡単な方法です。これらは安定した油脂であるため、焼成中に形を保つことができ、ふんわりとしたビスケットを作ることができます。

3. 3 生地にバニラプディングを加える。インスタントバニラプリンミックス1包を開封し、ドライミックスをビスケット生地に加えます。ドライ材料を流し込むように加え、レシピの指示通りに生地をまとめる。バニラプディングミックスを使うと、ビスケットに水分が加わるので、柔らかさが長持ちします。チョコレートビスケットを作る場合は、チョコレートプディングミックスを使うことを検討してください。

4. 4 白砂糖の代わりに黒砂糖を一部使用する。黒砂糖は糖蜜を含んでいるので、ビスケットをしっとり、ふんわりと仕上げることができます。レシピの白砂糖をすべて黒砂糖に変えてもいいですし、白砂糖と黒砂糖の組み合わせも試してみてください。例えば、白砂糖2カップ（400g）のレシピの場合、黒砂糖1.5カップ（300g）、白砂糖1/2カップ（100g）を使用します。

5. 5 卵黄を追加する。卵は材料をつなぎ合わせ、水分を与えるので、ほとんどのビスケットレシピに含まれています。ビスケットのレシピに卵黄を追加すると、さらに水分が加わって蒸気が発生します。この蒸気が、ビスケットを膨らませ、柔らかさを保つのに役立ちます。卵白を追加すると、砂糖を追加しなければ、ビスケットが乾燥してしまいます。

6. 6 生地がまとまるまで泡立てる。生地に乾燥材料を加え、ちょうどよくまとまるまで泡立てる。長時間泡立てると、ビスケット生地が硬くなるので、避けてください。生地が硬いと、ビスケットが密で噛み応えのあるものになります。

7. 7 高めの温度でビスケットを焼く。325 °F (163 °C) 以下の温度でビスケットを焼くのは避けてください。低温で長時間加熱すると、ビスケットの油脂が分散してしまいます。そうすることで、ビスケットが薄く、サクサクに仕上がります。ふんわりとしたビスケットを作るには、少なくとも177℃のオーブンで焼く。高温にすることで、ビスケットの形を保つことができます。