如何烘烤软饼干(bake soft cookies)
方法1 方法1之3：改编菜谱
- 1使用蛋糕粉而不是普通面粉。蛋糕粉的蛋白质含量比标准面粉低，所以饼干会保持膨松和松软。如果你使用面包或普通面粉，你最终会得到更脆、更平的饼干。你可以用蛋糕粉代替所有的中筋面粉。
- 2尝试用起酥油或人造黄油代替黄油。获得柔软、蓬松的饼干的最简单方法之一是用酥油或人造黄油代替黄油。这些都是稳定的脂肪，在饼干烘烤过程中会保持其形状，这将给你带来柔软、蓬松的饼干。
- 3在面团中加入香草布丁。打开1包即食香草布丁混合物，将干混合物加入你的饼干面团中。在你倒入干料时加入混合料，并按照食谱上的指示合并面团。香草布丁粉会给饼干增加水分，所以它们会保持柔软，持续时间更长。如果你要做巧克力饼干，可以考虑使用巧克力布丁粉。
- 4用一些红糖代替白糖。由于红糖含有糖蜜，它将保持你的饼干湿润和松软。你可以用红糖代替配方中的所有白糖，或者尝试白糖和红糖的组合。例如，如果你的食谱要求使用2杯（400克）白糖，则使用1.5杯（300克）红糖和1/2杯（100克）白糖。
- 5多加一个蛋黄。鸡蛋包含在大多数饼干配方中，因为它们将成分粘合在一起并增加水分。在你的饼干配方中多加一个蛋黄，以增加更多的水分，产生蒸汽。这种蒸汽将帮助你的饼干膨大并保持柔软。添加额外的蛋清实际上会使你的饼干变干，除非你添加更多的糖来补偿。
- 6将面团打到刚刚融合。在面团中加入干原料，并将其打入，直到它们刚刚混合在一起。避免打面团时间过长，否则饼干面团会变得僵硬。僵硬的面团会使饼干变得致密，有嚼劲。
- 7在较高的温度下烘烤饼干。避免在低于325 °F（163 °C）的温度下烘烤饼干。在较低的温度下，较长的烹饪时间会使饼干中的脂肪散开。这将使饼干变薄和变脆。要想获得柔软、蓬松的饼干，至少要在350°F（177°C）的温度下烘烤。高温将有助于饼干保持其形状。
- 发表于 2022-03-04 22:08
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- 分类：美食
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