第1部/第4部：学習スキル

1. 1 チャーミングであること。人は、料理を食べるためだけにレストランに行くわけではありません。外食は経験であり、ウェイターはその経験の中で最も目に見える部分である。合コンで一番鈍くて口下手な人と話ができるのか？あなたは人に共感しやすいですか？あなたは、すぐに冗談を言って笑うことができますか？もし答えがイエスなら、あなたはウェイターになるために必要な特性の一つを持っていることになります。スタンダップコメディアンである必要はありませんが、コミュニケーション能力は必要です。静かなウェイターもおしゃべりなウェイターと同じように、身振り手振りでコミュニケーションをとり、自分の仕事を効果的に行い、できるだけ多くの人の話を聞くようにする必要があります。

2. 2 速くなること。あなたはマルチタスクが得意ですか？あなたは、やるべきことのリストを簡単に覚えることができますか？あなたは、変化や新しい状況にすばやく適応することができますか？ウェイターには、注文を受け、バックオフィススタッフとコミュニケーションをとり、お客さまにレストランの「顔」として接する能力が必要です。これは無理な注文ですが、レストランがきちんと機能するためには、迅速かつ効率的に行う必要があります。

3. 3 強くなること。飲み物の入った不安定なトレイとバッファローウィングのホットプレートを運ぶだけでも大変なのに、大声で騒ぐフットボールファンのために長い一日を過ごした後では、どうでしょう？本当に疲れるんですよ。健康な人なら、店員になるのはもっと楽なはずです。ボディービルダーである必要はありませんが、重いものを安全かつ迅速に運びながら、人混みの中で交渉することに抵抗がないことは助けになります。

4. 4 明確な文章を書き、コンピュータを使いこなすことができる。キッチンがチケットを読み取れないと、すぐに事態が混乱します。常に情報を把握し、注文を明確に記録することは、レストランでの重要なプロセスです。すべてのプロセスは、あなたから始まるのです。レストランでは、具体的な内容を説明され、システムの仕組みを学びますが、一般的には要点を理解しておくことが必要です。

第2回／全4回：サービスの仕事を得るために

1. 1 訓練してくれるお店で応募する。ダウンタウンの高級ビストロでは、経験の浅いウェイターは雇わないかもしれません。ウェイターの経験がない場合、Chili'sやApplebee'sのようなチェーンレストランは、良いチップで仕事を得るために必要なトレーニングと経験を得るために始めるには絶好の場所です。レストランの仕組みや、良いウェイターであるために必要なことをたくさん学ぶことができます。

2. 2 履歴書を整えようまだの方は、レストランで料理を提供するために必要なスキルを明確にすることに重点を置いてください。お客様との接し方が上手で、チームワークが良く、仕事が早い方が求められます。これらの特徴を示す類似の職務経験を強調する。これまで働いたことがなく、ウェイトレスの仕事を希望する場合は、学校の成績やスポーツでの実績などチームワークの良い環境を中心にアピールすると良いでしょう。前向きに、自分を売り込む。それが仕事です。

3. 3 マネージャーに相談する。募集しているところを見つけたら、マネージャーと話をするように頼んでください。バーテンダーに残した履歴書は、結局紛失してしまうかもしれませんし、どうせバーテンダーは採用担当者ではないのですから。履歴書と熱意を持参してください。このポジションについてもっと知りたい、すぐにでも始められるということを伝えるのです。ウェイターという仕事は、第一印象を良くすることが大切ですから、仕事を得ることが自分の仕事であるかのように扱ってください。第一印象を良くする

4. 4 面接での質問を想定しておく。面接で想定される質問に対する答えを用意しておけば、上司を前にして臆することなく、仕事の責任について考えることができます。マネージャーによっては、"うちのメニューで一番好きなものは何？"と聞くこともあります。あるいは、"キッチンが魚を切らした場合、その代用として何を提案するか？"ということです。Yelpやレストランのホームページで、事前にお店のメニューを調べておきましょう。災害のシナリオを想定しておく経営者の中には、「ワインを買うのに偽の身分証明書を出す人がいるんですが、どうしたらいいですか？何をするんですか？"もっと直接的に言えば、「お客様が食事のことで怒っている」ということです。どうすればいいのでしょうか？"このような状況をよく考え、思慮深く対応しましょう。自分の質問を持ち込んでください。多くの場合、"ここで本当に成功するためには何が必要ですか？"といった良い質問をします。は、上司にとても良い第一印象を与えることができます。面接では機会を逃しがちな質問をする機会を与えてくれることも多いでしょう。

第3回/第4回：人に仕えるということ

1. 1 笑顔と挨拶でテーブルまで歩み寄る。自己紹介と自分の名前をはっきり言うこと"こんにちは、はじめまして。私の名前は○○です。こちらがメニューです。まずは当店のバーで爽やかな一杯をいかがでしょうか？"お客様が入店されたら、笑顔でお迎えする。バランスのとれたアイコンタクトを保ちつつ、見つめすぎないようにする。お客様の中には、不快な思いをして、さまざまな感情を抱いて来店される方もいらっしゃいます。適切に対応する。席についたら、飲み物を注文するときに少し会話を弾ませるのもいいかもしれません。相手がチャットに興味がない場合は、そのままにしておく。

2. 2 左から時計回りに飲み物を注文してください。お子様がいらっしゃる場合は、まずお子様の飲み物をお伺いし、次に淑女、紳士の順で、すべて左から右の順番でお願いします。また、レストランが今提供している特別メニューやキャンペーンについて説明するのもこの時です。遅刻しない限りは急がせず、その場合でも優しく対応しましょう。注文の準備ができたら、手近な左側から時計回りに注文してください。そうでない場合は、次のテーブルに移動してください。

3. 3 メインディッシュが出されたら、必ず "他に何かございますか？"と聞く。そして、ちょっと考える時間を与えてあげてください。5分以内にもう一度確認してください。"Do you like everything?"（すべてお気に召しましたか？ホストの料理について具体的に聞いてみる"ステーキはどうだ？"相手の反応に耳を傾け、ボディランゲージを読み取る：多くの人は恥ずかしがって問題を口に出さず、いざチップを残すとなると、あなたのせいにするかもしれません。オーダーを完全に出す。特に指示がない限り、あるゲストにだけ食べ物を渡して、他のゲストには渡さないようにしてください（パーティーの中で1人または複数のゲストが早く帰る予定がある場合に起こる可能性があります）。原則として、注文のある部分が他の部分より遅れて作成されるような事情があってはなりません。もし、このようなことが起こり、問題が発生することが予想される場合は、状況を簡単に説明し、どのように対処してほしいかをお客様に尋ねてください。

4. 4 お客様が希望されることが明らかになり次第、現在のお皿をすべて取り出してください。次の料理の皿をテーブルに持ってくる前に、必ず前の料理の皿を完全に取り除いてください。お皿を片付ける前に、必ず準備ができているかどうかを丁寧に尋ねること。雰囲気やお客様に合わせたマナーや声のトーンで話す。一般的には、"May I take this/these for you? "となります。が行います。明らかにまだ食べているようであれば、聞かないでください。誰かが話していて、皿に食べ物が乗っていても、話を中断して食べ終わったかどうか聞くのはやめましょう。少し待って、また来てください。

5. 5 メインディッシュが終わったら、"デザートメニューをご覧になりますか？"と聞く。これを聞けば、特に頼まなくても追加注文をするきっかけになります。デザートを頼んだら、もっと喜んでくれるはずです。デザートを注文する前に、無料のパンやスープを片付け、メインディッシュの前に。

6. 6 支払いに応じる。現金で支払う場合はお金を用意し、クレジットカードで支払う場合はクレジットカードの手続きを行うなど、ゲストに代わって支払いを準備することを伝えておきましょう。お釣りが欲しいかどうか尋ねたり、お釣りが自分へのチップだと思い込んだりせず、会計を済ませ、お釣りや領収書を持ってすぐに戻ってくること。お帰りの際には、「はじめまして」「またお会いしましょう」などとお礼を言ったり、食後に長居しているようであれば、お代わりなどが必要かもしれないので「ありがとうございます」と声をかけてあげましょう。

第4回 良いチップを作るために

1. 1 出勤前に身だしなみを整える。必ずシフトの15分前までに、身だしなみを整え、清潔な服装で出社してください。清潔な靴と靴下を履く。髪はきれいに洗い、爪は清潔に、制服・服装は清潔で控えめにしてください。メイクアップは、ナチュラルでフレッシュな印象を与える程度にとどめてください。

2. 2 信号を見るテーブルが何かを欲しがれば、あなたを探してあちこち探し回る。歩きながらテーブルを見つめないように、注意力を身につけましょう。ほとんどのお客様は、アイコンタクトをあなたを必要としているという信号として使います。そうすることで、相手は、あなたが自分の上にあぐらをかいているのではなく、自分に注目してくれていると感じることができるのです。美味しい食事と会話が終わると、他のお客さんや壁に目をやり始める。これにより、お皿を片付けるタイミング、デザートを提供するタイミング、小切手を預けるタイミングなどを知ることができるのです。

3. 3 話す量を減らす。タカ派」モードになって、お客様を困らせるようなことは避けてください。お客様は、会話や食事を覗き見られたり、邪魔されたりすることを嫌いますが、たまには必要なこともあるでしょう。微妙なバランスなんです。顧客を素早く測定することを学ぶ。もし、夫婦が喧嘩をしそうなほど緊張しているようなら、"今夜は何を祝うの？"と聞くべき時ではないでしょう。などのアイスブレイク的な質問をする。楽しそうにしていて、帰るのをためらっているテーブルがあったら、飲み物やコーヒーを飲むように勧めてください。相手がおしゃべりをしたがったら、時間をかけて話しましょう。そうでない場合は、会話の中に入れておく。

4. 4 その人が支払うと思い込まないこと。もし、どのゲストが来店時に支払うのかが直接わかっている場合は、テーブルの端に小切手を置いておけば、そのゲストが支払うことになります。それ以外の場合は、テーブルの中央に小切手を置いてください。小切手は常に裏向きです。小切手封筒の場合は、テーブルの上に平らに置いてください。

5. 5 落ち着いていること。お客様が不愉快になったり、無礼になったりしたら、耳を傾け、オープンにコミュニケーションをとる。これは仕事であり、個人的なものではないことを忘れないでください。あからさまに好戦的であったり、他のお客さんに迷惑をかけたり、明らかに酔っぱらっていたりする場合は、店長をつかまえて上司に対処してもらいましょう。

• 香水やコロンをつける場合は、つけすぎに注意しましょう。臭いがきついと、お客様を誘惑するどころか、レストランから追い出してしまうこともあります。
• 経営陣からミスを隠そうとしないでください。問題を悪化させるだけです。一般的に、ほとんどのレストランでは、注文が間違っていた場合（焼きすぎたステーキなど）、マネージャーが正しい注文を取り直すのが普通ですが、あなたが声を上げなければ、マネージャーは気づかないでしょう言わなければ、店長にはわからない。速やかに認めて、整理に協力してもらいましょう。
• 友人が訪問した場合は、会話を短くし、他の顧客と同じように接するようにしましょう。食事や注文をしない場合、数分以上滞在すると見栄えが悪くなります。
• タバコの臭いがするテーブルには絶対に行かない。喫煙休憩が許される場合は、休憩後に手洗い、口ゆすぎ、可能であれば自分の服にレモンをひとひねりスプレーして除染をする。
• メインディッシュの前に、どのようなアイテムが好まれるかを調べておく。スープ、サラダ、メインディッシュを注文した場合、ほとんどの場合、食事の前にスープとサラダはいかがですかと尋ねてください。スープとサラダが最初に出てくるお店でも、お客様によっては逆の方がいいという場合もありますので、この質問をしてみてください。他にも出てくる順番が決まっているものを調べておくと、ゲストの好みに合わせたおもてなしができますよ。
• 通常の手順をすべて迅速かつ一貫して行うようにします。例えば、お茶を入れるなら、カップ、ティートレイ、ミルク、ティースプーンを必ず配りましょう。
• 多くのお客さまが尋ねる、ある当たり前の疑問が必ずあります。淹れたてのコーヒーが飲めますか？(コーヒー注文はこちら」の看板の下）、「バンズの値段はいくらですか？(メニューを見ながら)毎回潔く答えてください。理想は、未来のお客さまがその質問をしにくくなるように、答えをより明白にすることです。
• もしあなたが物覚えの良い方なら、常連さんがいつも注文する料理や飲み物を覚えておくと、注文が楽になり効率的です。