第一部分 4的第一部分：学习技能

1. 1要有魅力。人们到餐馆吃饭不仅仅是为了食物。外出就餐是一种体验，而服务员是这种体验中最明显的部分。你能在宴会上与最沉闷和不善言辞的人交谈吗？你是否容易与人产生共鸣？你是否能迅速地开个玩笑并微笑？如果答案是肯定的，你就具备了做服务员的必要特质之一。你不必成为一个单口相声演员，但你确实需要成为一个好的沟通者。安静的服务员往往和健谈的服务员一样好，他们只需要确保他们用肢体语言进行沟通，有效地完成他们的工作，并尽可能地倾听。

2. 2要快。你是一个优秀的多任务处理者吗？你能轻易记住事情的清单吗？你能迅速适应变化和新情况吗？服务员需要能够接受订单，与后台工作人员沟通，并作为餐厅的 "门面 "面对顾客。这是一个很高的要求，但必须快速有效地完成，餐厅才能正常工作。

3. 3要坚强。搬运一盘摇摇晃晃的饮料和装满水牛城鸡翅的热盘子已经很困难了，但在长时间为吵闹的足球迷服务之后？这可能是彻头彻尾的疲惫。如果你身体健康，成为服务员的一员将是一个更舒适的过渡。你不必是一个健美运动员，但在拥挤的房间里安全快速地拿着重物时，能够自如地进行谈判是有帮助的。

4. 4书写清晰，善于使用电脑。如果厨房看不懂你的票据，事情很快就会被搞乱。掌握信息和清晰地记录你的订单是餐厅流程中的一个关键部分。整个过程从你开始。在餐厅，你会得到具体的细节，并学习系统如何运作，但一般来说，你要熟悉要领。

第2部分 4的第2部分：获得一份服务工作

1. 1在那些会培训你的餐馆申请。市区的高档小酒馆可能不会雇用没有经验的服务员。如果你从来没有做过服务员，像Chili's或Applebee's这样的连锁餐厅是一个很好的开始，获得你需要的培训和经验，找到一份小费丰厚的工作。你会学到很多关于餐厅工作方式和成为一个好的服务员的方法。

2. 2把简历整理好。如果你还没有的话，重点是阐明在餐厅提供食物所需的技能。你需要善于与顾客打交道，在团队环境中工作，并且工作迅速。强调说明这些特征的类似工作经验。如果你以前从未工作过，并希望得到一份服务员的工作，你可以把重点放在学校的成就和团队合作的环境上，比如你在体育方面的成就。要积极向上，推销自己。这就是工作。

3. 3与经理交谈。当你找到一个正在招聘的地方，要求与经理交谈。留给酒保的简历可能最终会丢失，而且无论如何，酒保并不是负责招聘的人。带上你的简历和你的热情。告诉他们你很想知道更多关于这个职位的信息，而且你已经准备好马上开始工作。因为作为一个服务员，大多数时候都是为了给人留下良好的第一印象，所以要像对待工作一样对待得到这份工作。给人以良好的第一印象。

4. 4预想面试问题。准备好可能的面试问题的答案，将确保你在经理面前不会被吓到，而且你已经考虑到了工作的责任。有些经理可能会问："你最喜欢我们菜单上的什么东西？"或 "如果厨房没有鱼了，你建议用什么来替代？"通过查看Yelp或餐厅的网站，提前了解餐厅的菜单。准备好应对灾难场景。一些经理可能会问，"有人给你一个假身份证来买酒。你怎么做？"或者更直接地说，"一个顾客对他们的饭菜很生气。你应该怎么做？"仔细思考这些情况，并深思熟虑地作出回应。带着你自己的问题来。通常情况下，一个好的问题，如 "一个人需要什么才能在这里真正成功？"可以给经理留下一个非常好的第一印象。他们往往会给你提问的机会，这在面试中可能会错过机会。

第3部分 4的第3部分: 伺候人

1. 1带着微笑和问候走到你的桌子前。自我介绍并清楚地说出你的名字。"你好，很高兴见到你。我的名字是_____。这里是您的菜单。您想先从我们的酒吧喝杯清爽的饮料吗？"当顾客进入时，要微笑着问候他们。保持平衡的目光接触，但避免过多地凝视。有些顾客是不舒服的，他们会带着不同的情绪来到餐厅。做出适当的反应。当你让他们在自己的桌子上坐下时，也许可以在你开始点饮料的时候挑起一些小的谈话。如果他们对聊天不感兴趣，就不要管了。

2. 2从你的左边开始顺时针点饮料。如果有孩子在场，先要他们的饮料，然后是女士，然后是先生，都按照从左到右的顺序。这也是讨论餐厅此时提供的特价和任何促销优惠的时候。不要催促他们，除非他们迟到了，即使这样也要温和地催促。如果他们准备点菜，就从离你最近的左边开始顺时针点菜。如果没有，就去你的下一张桌子。

3. 3当主菜上桌时，一定要问："我还能给您点什么吗？"并给他们一秒钟时间考虑。在5分钟内再次检查，"您喜欢所有的东西吗？"具体询问主人的菜肴。"你的牛排怎么样？"听听他们的反应，读读他们的肢体语言：许多人羞于说出问题，当需要留下小费时，他们可能会将此归咎于你。完整地把订单拿出来。除非有特别指示，否则不要只给一位客人送食物，而不给另一位客人送食物（如果聚会中的一位或多位客人计划提前离开，可能会发生这种情况）。通常情况下，不应该有任何情况导致订单中的一部分比另一部分晚准备。如果有时你预见到这种情况会发生并造成问题，请简要地解释情况，并询问顾客希望如何处理。

4. 4一旦顾客明显希望清除当前菜肴中的任何盘子，就立即清除。在把下一道菜的盘子端上桌之前，一定要把上一道菜的盘子完全清除。在清理盘子之前，一定要礼貌地询问他们是否已经准备好。使用的方式和语气要与气氛和顾客一致。一般来说，"我可以帮您拿这个/这些吗？"就可以了。如果他们显然还在吃饭，就不要问。如果有人正在说话，盘子里有食物，不要打断他们的故事，问他们是否吃完了。等一下再回来。

5. 5当主菜吃完后，问："你想看看甜点菜单吗？"这样问可以让他们有机会点更多的东西，而不必特别要求。如果你问的话，他们会更愿意点甜点。在点甜点之前，先把主菜之前的免费面包和/或汤清掉。

6. 6接受他们的付款。告知您的客人，您将为他们准备付款，如果他们用现金支付，您就找钱，如果他们用信用卡，您就处理信用卡。不要问他们是否要找钱，也不要以为找钱是给你的小费--只要把钞票打碎，然后迅速拿着找钱/收据回来。当你回来时，要感谢他们，并说一些诸如 "很高兴见到你"、"希望很快再见到你 "的话，或者如果他们在用餐后似乎还在逗留，就说 "谢谢你"，因为他们可能需要续杯之类的。

第4部分 第4部分：制作好的提示

1. 1确保你在上班前保持良好的形象。一定要在预定班次前至少15分钟到达，梳理好仪容，穿上干净衣服。穿上干净的鞋子和袜子。你的头发要整齐，洗干净，指甲要干净，制服/衣服要干净适度。妆容要有限，以显示自然&清新的面貌。

2. 2注意信号。如果一个桌子想要什么，他们会四处扫视，寻找你。学会在你走动时保持警惕，不要盯着你的桌子。大多数顾客会把目光接触作为他们需要你的信号。这可以让他们感觉到你在关注他们，而不是在他们身边徘徊。当他们的美味佳肴和谈话结束后，他们会开始环顾其他食客或墙壁。这可以告诉你什么时候清理盘子，提供甜点或放下支票。

3. 3少说话。避免进入 "鹰鹰 "模式和对顾客的纠缠。顾客讨厌被人窥视或不断打断他们的谈话和用餐，但也会不时地需要一些东西。这是一个微妙的平衡。学会快速衡量你的顾客。如果一对夫妇看起来很紧张，就像他们可能正在争吵，这可能不是问 "今晚庆祝什么？"或其他破冰问题的时候。如果一桌人看起来玩得很开心，并犹豫着要不要离开，建议他们喝饮料或咖啡。如果他们想聊天，就花点时间聊天。如果没有，就把他们留在他们的谈话中。

4. 4不要假设那个人将会付款。如果在他们访问期间，你直接知道哪位客人会付钱，你可以把支票放在桌子的末端，由他或她来付。否则，将支票放在桌子中间。支票总是面朝下。如果是在支票信封里，就把它平放在桌子上。

5. 5保持冷静。当顾客变得讨厌或粗鲁时，倾听并与他们坦诚沟通。记住：这是一份工作，不是针对个人。如果他们公开好战，打扰其他顾客，或明显地喝醉了，抓住经理，让老板来处理。

• 如果你确实喷了香水或古龙水，确保你永远不会喷得太多。这种气味可能会让人不知所措，把客人赶出餐厅，而不是诱惑他们进来。
• 永远不要试图向管理层隐瞒错误--你只会让问题变得更糟。一般来说，在大多数餐厅里，当订单有误时（如牛排煮得过熟），经理通常会把正确的订单拿回来--但如果你不说出来--经理就不会知道！如果你不说，经理就不会知道。及时确认并让他们帮助你解决这个问题。
• 如果你的朋友来拜访，请保持谈话简短，并像对待其他客户一样对待他们。如果他们不吃饭或不点东西，如果他们停留的时间超过了几分钟，那就不好看了。
• 永远不要去一个有烟味的桌子。如果你被允许抽烟休息，请在休息后洗手、漱口，并在可能的情况下，用一捻柠檬喷洒在自己的衣服上，以消除污染。
• 了解客人通常喜欢在他们的主菜之前到达的项目。如果他们点了汤、沙拉和主菜，一定要问他们是否想在用餐前喝汤和/或吃沙拉，因为大多数情况下他们会说是。即使你的餐厅自动先上汤和沙拉，也要问这个问题，因为有些客人可能更喜欢其他方式。了解其他按一定顺序出餐的项目，这样你可以根据客人的喜好定制他们的到来。
• 确保你能快速、一致地执行所有的正常程序。不要忘记任何东西--例如--如果你在泡茶，确保你发放杯子、茶托、牛奶和茶匙。
• 总是有一个明显的问题，大多数顾客都会问。无论是 "你们提供新鲜咖啡吗？(在 "在此点咖啡 "的标志下)或 "小面包的价格是多少？(在看菜单的时候），每次都要优雅地回答它。理想情况下，尽量使答案更加明显，这样未来的顾客就不太可能问这个问题。
• 如果你善于记事，试着记住你的常客通常点的食物和饮料。这可以使点餐变得更加简单和有效。