第1回/第3回：ケータリング業界への参入

1. 1 学業を全うすること。ほとんどのマネージャー職では、少なくとも高卒か大卒の学歴が必要です。高卒に加えて、ホスピタリティ・マネジメントの2年制または4年制の学位を取得することを検討する。この学位は、採用の際に有利になり、貴重な経営スキルを素早く身につけることができます。また、学位取得プログラムは、質の高いインターンシップを見つけ、評判の高い雇用主のもとで貴重な経験を積むのに役立ちます。

2. 2 最終的にどのようなレストランを経営したいかを考える。これは、あなたがキャリアに最適な準備をするために、どこでエントリーレベルの経験を積みたいかを決定するのに役立ちます。どのような規模のレストランがお好みですか？小さなレストランを経営するのと、一晩に300人収容するレストランを経営するのとでは、まったく違う体験ができるのです。どのようなスタイルのサービスをお探しですか？高級レストラン？カジュアルなスタイル？ファストカジュアル？好みの料理スタイルはありますか？例えば、お寿司屋さんの経営が好きだとか、高級イタリアンレストランの経営が好きだとか、いろいろあると思います。

3. 3 レストランのエントリーレベルの仕事に応募する。飲食店経営者になる過程で、実際に働いて飲食店の仕組みを知ることに勝るものはない。自分が経営したいレストランのタイプに近い求人に応募するようにしましょう。多くのマネージャーは、ウェイターやウェイトレスなどのフロント・オブ・ハウスからスタートしますが、食の側面を学びたいという強い意志があれば、キッチン・ポジションからスタートすることも可能です。そのレストランでしばらく働いたことのあるスタッフに質問してみましょう。他の人がどのように働いているのかに興味を持ち、自分のポジション以外のポジションについて聞いてみる。より多くの責任を負うことに意欲的であること。学位取得のために勉強している場合、勉強中にレストランで働くことは、生活費を稼ぎながら同時に経験も積むことができる素晴らしい方法です。そのような場合は、上司に伝えてください。ほとんどの場合、彼らはあなたに余分な責任を与え、仕事を教えたいと思うでしょう。地元に密着した観光スポットを探す。地元密着型のレストランで働けば、オーナーや店長に会えることもしばしばです。外食産業における意思決定のプロセスをより実感していただけます。

4. 4 資格を取得する。住んでいる州によって、食品を扱ったり、レストランで働いたりするためには、さまざまな資格が必要になります。食品取扱者カードが必要な場合や、食品の安全性や取り扱い方法に関する講習を修了する必要がある場合があります。アルコールを提供するレストランで働く場合、多くの州ではコースを修了し、アルコールサーバー・カードを取得することが義務付けられています。管理職への応募を開始する前に、すでにこれらの証明書を取得しておく必要があります。通常、これらの証明書を取得する前に数週間働くことができますが、他の候補者よりも優位に立つことができる小さな利点です。

第2回/第3回：管理職への応募について

1. 1 フード＆ドリンクのCVを作成する。就職活動では、希望する職種に適したしっかりとした履歴書を作成したいものです。食品・飲料業界での仕事とインターンシップをすべて記載すること。前職でリーダーシップを発揮し、責任ある仕事をした例を履歴書に記載します。責任の羅列ではなく、実績を強調する。少なくとも2つの良い推薦状があることを確認してください。できれば、あなたがケータリング業界で働く姿を見たことがあり、あなたのリーダーシップや組織力について語ることができる人が望ましいです。

2. 2.一歩一歩進むこと。レストランで働き始めて、そこの雰囲気が気に入れば、管理職まで昇進できるかもしれません。可能性のある機会について臆することなく尋ね、リーダー的なポジションを探していることを周囲に伝えてください。スタッフを大切にするレストランでは、優秀な人材のためにポジションを設けることがよくあります。もしあなたが、何人かのマネージャーのうちの一人ではなく、レストランの総支配人になりたいと考えているなら、このコースはあなたには向かないかもしれません。大きなチェーン店で働く場合は、他の都市や州での機会や、新しい場所について尋ねてみましょう。企業は、主体性を発揮し、自社の飲食店モデルを経験した人を採用する傾向があります。

3. 3 ネットや新聞で求人情報を探し、飲食店にコールドコールする。より多くの選択肢を持つために、郊外に引っ越しても構わないと思ってポジションを受けること。IndeedやCraigslistなどの求人情報サイトや新聞の求人欄で新しい仕事を探す。地域を広げることで、より多くのチャンスが広がります。レストランに電話する場合は、サービスの混雑する時間帯に行かないように気をつけましょう。履歴書を印刷したものを持参する。

4. 4 地域のレストラン経営者やオーナーとつながる。新しいレストランを経営したい場合、人脈は自由に使える貴重なツールです。多くの都市で、レストランのスタッフは固い絆で結ばれている。レストラン経営者は、ある地域に複数のレストランを持つことがよくあります。地域社会で誰が活躍しているのかに関心を持つ。それぞれのレストランのオーナーを尋ねて、名前と顔を覚えておく。自分の町で開催される料理のイベントに参加し、自己紹介をする。相手の仕事に純粋な興味を示す。レストラン経営を希望していることを伝えつつ、コネクションに連絡する際は強引にならないようにしましょう。

Part 3 第3回：マネジメント力を磨き続ける。

1. 1 スタッフの模範となることを維持する。飲食店の店長の仕事は足で行うものなので、仕事をしているときは常に細かいところに気を配るようにしなければなりません。仕事中はストレスを表に出さず、前向きな姿勢でいましょう。スタッフから質問を受けたら、権威ある明確な回答をすること。

2. 2 ゲストを尊重すること。マネージャーとして、お客様の問題が発生した場合の対処をすることになります。理不尽な要求をされても、親切に丁寧に接すること。間違いを正すときは、潔くすること。例えば、テイクアウトの注文を間違えた場合、次回来店時に無料でデザートが食べられることを伝える。

3. 3 メニューの知識を維持すること。たとえ財務や人事面を主に担当するとしても、料理やメニューの詳しい知識を維持するようにしましょう。フロントとバックのスタッフのリソースとなる必要があります。お客様からある料理について質問された場合、プロとして明確な知識を持って対応する必要があるのです。

4. 4 新しいアイデアを吸収する。店長として決断し、店のあり方を変えていく力がある。自分の住んでいる街や旅先の他のレストランにも、時間をかけて足を運んでみてください。好きなものをメモする。新しいアイデアややり方を、レストランの日々の仕事に取り入れることを恐れないでください。