ステップス

1. 牛がいかに人道的に屠殺されるかを知ることができます。

2. 2 屠殺工程を開始する。数日～数週間吊るした後、枝肉を半分に切る。始める前に、道具、研ぎ刀、清潔な服装、エプロンが揃っていることを確認してください。

3. 枝肉を4分の1にカットする。12番目と13番目のリブの間を、まず大きく鋭利なナイフで切り、次に肉用ノコギリで下から上へ切り落とす。このカットの断面は、リブアイステーキのように見えるはずです。

4. 4 下半分にスピネーカーを取り付けるか、これらの四半分をチェーンでフックに吊るす。または、テーブルの上に2つの半球を置き、快適な高さになるようにします。肉は枝肉の後端から切り始める。

5. 5.ノコギリで各脚を切断する。お尻から始めて、尾てい骨まで下げる。上部を切り落とせばラウンドステーキに、大きめにカットすればローストビーフになります。脚の一番端の肉がランプロースト。骨から切り離すか、骨を取ったらそのままにしておく。

6. 6.フランクステーキを枝肉の横から取り出す。腹部の側面にある筋肉です。大きな脂肪は切り落とす。フランクステーキをテーブルの上に置いて脂肪を積み上げ、お好みで純粋な脂肪を作るために使用します。

7. 7.牛ロース肉を取り出します。鋭いナイフで脂肪を取り除き、好きな大きさのロースステーキに切り分けます。また、この平たい肉を小さく切って、ファヒータやトライティップステーキを作ることもできます。

8. 8. ロースやテンダーロインと呼ばれる背骨の下の肉を切り落とす。そのままでも、小さめのステーキに切ってもよい。

9. 9.リブステーキの肉をナイフで切るか、骨を残して肉用ノコギリで切るかを選択します。また、6列目と12列目の間のエリアを選んで、大きなプライムリブを焼くこともできます。

10. 10. ステーキは背中から前方に切り出される（ランプが焼かれた直後）。ロース、ポーターハウス、Tボーン、ニューヨーク・アベニューがある。

11. 11 この部分に残っている肉を取り除き、ひき肉やシチューの材料にする。

12. 12 前部分の屠殺を始める。脚を持ち上げ、肩甲骨の下で脚が胴体から外れるまで切り込む。

13. 13 肩の肉を取り出す。これをブレードローストと呼ぶ。

14. 14 脚の上部をはずす。これをチャックといいます。ローストや骨付きステーキにも使えます。下半分の肉は、ひき肉やステーキに使うとよいでしょう。

15. 15.モモ肉の前面から肉を取り除く。これが胸肉になる。

16. 16.首肉を取り出し、残りの煮込み料理と一緒に並べる。

17. 17 下あばら骨を切り落とし、ショートリブとして使用する。

18. 18 お望みであれば、肉を塩漬けにすることができます。

19. 19.牛肉またはソーセージを肉挽き機で挽く。

20. 20 お肉はビニールと紙で別々に包む。

21. 21 すぐに使う予定なら、肉は冷蔵庫か冷凍庫で保存してください。

• 首から緑色の液体がにじみ出ていても、それは牛の反吐（はんげ）なので心配ありません。
• 牛肉を切るときは、必ず胴体の肉を切ってください。
• 牛肉を切るには、牛肉を動かしたり、位置決めしたりするのに手助けが必要なことが多いので、友達に手伝ってもらう。