Part 1 Part 2：七面鳥を丸ごと切り分ける

1. 1.七面鳥の丸焼きは、胸肉を上にし、空洞を手前にしてまな板に乗せる。七面鳥は足ともも肉が手前になるように大きめのまな板に乗せます。鋭いナイフの先で、脚を固定しているひもを切る。七面鳥の胸肉とそれ以外のものをスムーズに切り離すには、切れ味の良いシェフナイフが最も有効です。もし、七面鳥の胸肉だけで、七面鳥全体を焼かないのであれば、次の方法へスキップしてください

2. 2.鋭い包丁で脚ともも肉を切り落とします。もも肉と胸肉の間の皮に切り込みを入れる。脚と太ももを胸から離して下方に押し、関節を露出させる。関節を鋭利なナイフで切り開き、脚ともも肉を脇に置きます。それでも後でもも肉を切りたい場合は、もも肉と太鼓腹をつなぐ関節を切れば、もも肉と太鼓腹を切り離すことができます。この包丁は、切り分けができる大きさのものがよいでしょう。

3. 3.フォークの骨を指で引き抜きます。胸を張ったまま）正面が自分に向くように胸を回す。指でネックの中に手を入れ、叉骨を感じ、それを引き抜いてみてください。すぐに引き抜けない場合は、包丁の先で肉から切り取ります。叉骨は、乳房の前面にある「Y」字型の鎖骨です。フォークの骨を取り除くことで、七面鳥の胸肉が切り分けやすくなります。

4. 4.胸肉は手羽元を切り落とす。手羽先を片側に折り曲げて、手羽先と胸肉をつなぐ接合部を露出させ、きれいに切り開く。この手順をもう片方の手羽先にも繰り返し、七面鳥の胸肉の切り分けを完了させます。手羽先はそのままで大丈夫です。七面鳥の中で最も歯ごたえがあり、最も肉汁が少ない部位です。

第2回 2/2：七面鳥の胸肉を骨から切り離す

1. 1 切れ味の良いシェフナイフやギザギザナイフを選ぶ。七面鳥の胸肉を切るには、シェフナイフと鋸歯状ナイフの両方が有効な選択肢となります。違いは、切り方の違いだけです。肉を見たいならギザギザのナイフを、スライスしたいならシェフナイフを選ぶとよいでしょう。シェフナイフを選ぶ場合は、胸肉を切る前に切れ味をよくしてください。そうでない場合、きれいにカットすることが難しくなります。包丁の長さは8インチ（20cm）が目安です。この方法は、七面鳥の胸肉を丸ごと切り離した場合や、自分で胸肉の骨を調理した場合にも有効です。

2. 七面鳥の胴体を皿かまな板の上に置く。七面鳥の胸肉全体を、胸を上にして平皿か切り分けられる大きさのまな板の上に置く。首から離す。七面鳥の肉汁を切るときは、皿に縁があったり、まな板に溝があったりして、七面鳥の肉汁を集めることができると便利です。

3. 3 胸骨の横までスライスする。脇腹を選び、胸骨の上部と交差するところから始めます。できるだけ胸骨の近くから下に向かって、肉と骨を切り離しながら、肉が切れなくなるまで切り込みます。シェフナイフを使う場合は、長く均等なストロークでスライスします。ギザギザの包丁を使う場合は、均等にのこぎりのような動きで胸肉を切ります。

4. 4.胸郭の前方、首に近い部分にナイフを移動させ、胸郭に沿って切り込みを入れる。胸郭に沿って、なるべく胸郭に近いところで切り、胸の下に沿って切り落とす。最初の切り込みにつながるまで切り続け、大きな胸肉を骨からはずす。両方のカットを同時に行うと、胸が緩むのを感じるはずです。落ちてしまうこともあるかもしれませんまだ付いている場合は、最後に固定している部分をナイフですべて切り取ってください。

5. 5.胸肉は骨からはずし、薄切りにする。胸肉の大きな部分を枝肉から引き離し、まな板か皿に乗せる。木目に沿って好きな大きさにカットします。トングで胸肉を固定しながら、薄くスライスするとよいでしょう。そのとき、トングも手元に置いておきます。木目と反対の方向は、多かれ少なかれまっすぐか、自分に対して小さな角度がついています。七面鳥の厚さに不安がある場合は、0.5インチ（1.3cm）のスライスにします。

6. 6 胸の反対側にもこの作業を繰り返す。胸肉を手前にひっくり返して、反対側を切り分けやすいようにします。別の七面鳥の胸肉を上から切り分けます。例えば、右側の胸肉を先に切り分けたら、今度は左側を骨から切り分けられるように胸肉を反転させます。ネックキャビティは、あなたから離れているのではなく、あなたの方を向いていることになります。うまくいけば、ほとんどの肉が骨から離れるはずです。指で枝肉を掃除して、骨やくずから七面鳥のスープを作ることができます。

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