方法1 方法1/2：油の品質を確認する

1. 1 オイルを注ぎ、中性臭ではなく腐敗臭がするかどうかを判断します。フライヤーの蓋を開けて、刺激的で不快な油の臭いがしたら、間違いなく交換の時期です!利用可能なオイルは、料理に不快な風味を与えないよう、中性の香りがするものを選びます。食材を揚げているときに、油が焦げているようなにおいがする場合は、油の中に焦げた食材の粒が多すぎることが原因だと思われます。

2. 2 揚げ物の焦げ味に注意する。フライドポテトも手羽先もドーナツも、古くなったり焦げたりしない、新鮮な味でなければなりません。揚げ物の味が新鮮でなくなってきたら、油を変えてもう一回揚げてみましょう。その違いに驚かれるかもしれません。

3. 3 油が濁ってきたり、揚げ物が黒っぽく見えるようになったら交換する。透明なグラスにオイルを見やすいようにすくい取る。オイルが濁っていたり、上部に気泡があったり、底に黒い部分が見えたりする場合は、古いオイルである可能性があります。揚げ物の色にも気を配ることをお忘れなく。食材が黒ずんできたと感じたら、揚げたときに油の中の粒子が焦げた可能性があります。オイルを保管するかどうか、まだ迷っていますか？新しいオイルのボトルをかざして、色を見比べてみてください。オイルの色が濃くなった場合は、交換してください。

4. 4.パン粉を使った揚げ物をよくする場合は、油の交換頻度を高くする。フィッシュフィンガーやチキンテンダーなど、パン粉をつけたものを揚げると、油の中でパン粉が落ち、崩れてしまいます。油でパン粉モノを主に揚げる場合は、3〜4回使ったら油を交換するつもりでいてください。オニオンリングのようなすりおろし食品も粒子が残りますが、それほど大きくないので、油を交換する前に何十回も使うことができます。

5. 5 見た目や匂いに関係なく、1～2ヶ月に一度はオイル交換をしましょう。日頃から揚げ物をされている方は、オイル交換のサインを簡単に見抜くことができます。ただ、あまり揚げ物をしない人は、油が臭くなっても見た目が悪くならないこともあります。少なくとも2ヶ月に一度はオイル交換を計画し、一番おいしい油で揚げ物をするようにしましょう。オイル交換時にメモしておくと、次に交換するときに便利です。

方法2 方法2/2：オイル交換

1. 1 フライパンに入れ、油を完全に冷やす。油が熱いうちはやけどをしやすいので、フライパンの電源を切ってコンセントを抜いてください。オイルは2時間以上、または室温になるまで放置しておく。油を冷やすと、フライヤーも冷えます。

2. 2 じょうぶな使い捨て容器にじょうごを入れる。オリジナルのオイルリザーバーが残っているならば、素晴らしいことです。古いオイルを注ぎ直すことができます。捕まえられなかった場合は、ネジ式の蓋が付いた丈夫な容器なら何でも良いので、心配しないでください。容器を開け、漏斗を入れておくと散らかりが少なくなります。例えば、牛乳の空き缶や炭酸飲料のペットボトルを利用します。業務用揚げ鍋の油を抜く場合は、使い捨ての大きなバケツに油を入れるとよいでしょう。オイルは液体ですが、だからといってパイプに使っても大丈夫とは限りません。油を流したり、トイレに流したりすると、配管を覆ってしまい、深刻な詰まりの原因になりますので、絶対に流さないでください。

3. 3 使い捨て容器に古いモーターオイルを注ぎ、密封します。フライパンのカゴを外し、置いておく。そして、オイルの入った取り外し可能な缶を持ち上げ、漏斗を通してゆっくりと容器に注ぎます。注ぐときに、誰かにじょうごを固定してもらうと便利かもしれません。家庭用や業務用のフライヤーには、油を排出するためのノズルが開放側に付いているものがあります。注ぎ口がある場合は、その真下に容器を置いて、流れた油を回収します。

4. 4 再び使用する場合は、粗めの綿布でオイルを漉してください。油を再利用する場合は、大きめのボウルに目の細かいこし器を入れ、目の粗い綿布を敷いてください。粗めの綿布にオイルを注ぎ、精製されたオイルを清潔な保存容器に移します。油の保存は、再び揚げ物をするときまで冷蔵庫で保管し、3ヶ月以内に使用する予定です。

5. 5 地域の使用済みオイルの垂れ流し場所を確認する。オイルを捨てるのは勿体ない？使用済みオイルのリサイクル施設については、お住まいの市の廃棄物管理ホームページでご確認ください。この油を使って、バイオディーゼルを作ることもあります。地域によっては、特定の場所や有害廃棄物回収イベントなどで油を受け入れている場合があります。地域のホームページであまり情報が得られない場合は、リサイクルサイト www.earth911 で検索してください。Generic Domain Name Format（ジェネリック・ドメイン・ネーム・フォーマット）。

6. 6.リサイクルできない場合は、使用済みオイルの容器をゴミ箱に入れる。蓋を容器にねじ込んだら、ゴミ箱に入れて、拾ってください。液体の食用油は固まらないものが多いので、容器を冷やすのを待ったり、試したりしてからゴミ箱に入れるのはやめましょう。業務用揚げ鍋の掃除はしていますか？多くのレストランでは油の除去やリサイクルは有料なので、油をゴミ箱に捨てる前に、レストランの油処理方針を確認してください。

7. 7.取扱説明書を読んで、揚げ鍋のどの部分の掃除が必要かを確認する。説明書には、食器洗い乾燥機に入れても大丈夫な部品と、手洗いしたほうがいい部品が書かれています。フライヤーバスケットの掃除も忘れずに。そして、フライヤーのすべての部品を十分に乾燥させてから、元通りに組み立ててください。フライヤーにオーブンクリーナーなどの粗い洗剤を使用すると、破損することがありますのでご注意ください。

8. 8 業務用揚げ鍋を掃除する場合は、揚げ鍋の内側をこすり洗いします。業務用フライヤーは洗浄の目安が異なるため、お手持ちの機種の取扱説明書をお読みください。ワイヤーブラシで油汚れをこすり落とした後、フライヤーにお湯を半分ほど入れておくとよいでしょう。その後、沸騰したアイスボールまたは1カップ（240ml）の脱脂剤をフライヤーに入れ、15分間液体を沸騰させます。新しい油を入れる前に、フライパンをよく洗い、乾燥させることを忘れないでください。フライパンに近い場合は、洗浄した液をそのままダイニングの床の排水口に流すとよいでしょう。そうでない場合は、バケツに注いで空にしてください。作業中に皮膚に飛び散ることがあるので、ディグリーザーを使うときは手袋とゴーグルを着用するとよいでしょう。

9. 9 再び使用するときは、新しい食用油を揚げ鍋に注ぎます。フライヤーで使用するまでの間、油を放置しておくこともできますが、より多くの酸素にさらされるため、早く腐敗してしまいます。その代わり、フライヤーに新しい食用油を入れるのは、何か揚げ物をするときまで待ちましょう。煙点の高いモーターオイルを使用することを忘れないでください。例えば、コーン油、キャノーラ油、ピーナツ油で揚げます。

• 揚げ鍋の中には、油を交換すると点滅する油交換ランプがあるものがあります。
• 業務用フライヤーを洗浄する場合は、レストランの洗浄手順を必ず確認してください。基本的な掃除はしてもらい、深い部分の掃除は専門業者に任せてほしいということかもしれません。