第1部/第2部：ステーキを焼く

1. 1 ステーキはお好みでマリネや下味をつける。マリネはオプションですが、お肉に良い風味を加えることができます。肉は数時間漬け込んでも大丈夫ですが、ほとんどのマリネ液に含まれる塩分が肉から水分を奪ってしまうので、あまり長くは漬け込まないようにしましょう。ステーキに塩・胡椒をひとつまみずつするのも、肉の味付けになります。

2. 2 グリルまたはノンスティックフライパンを熱する。フライパンを使う場合は、ステーキが全部入る大きさの、焦げ付きにくい頑丈なフライパンを使ってください。フライパンに中温の油（菜種油など）を入れ、中火で加熱する。バターは使用しないでください。茶色くなり、やがて焦げ目がつく。油が熱くなるまでステーキを加えない。

3. 3 ステーキの片面を中火で4～5分焼く。片面が焼き終わったら、ひっくり返してもう片面も焼く。

4. 4.ステーキの反対側の面を焼く。ステーキの厚みや焼き加減によって、反対側の面を焼く時間は変わります。中温で保存してください。厚さ1¼～1½インチのステーキの場合、さらに3～5分加熱する。厚さ1¼～1½インチのミディアムレアのステーキの場合、さらに約5分加熱します。1¼～1½インチの中厚のステーキの場合、さらに5～7分加熱します。厚さ1¼～1½インチのステーキは、さらに8～10分ほど焼きます。ステーキの厚さが1¼インチ以下の場合は、調理時間から1〜2分引いてください。ステーキの厚さが1.5インチ以上ある場合は、さらに1〜2分加熱時間を追加してください。

第2回 2/2：ステーキをチェックする

1. 1 生のステーキがあるかどうか確認する。ステーキを少し生っぽくしたい場合は、人差し指と親指をくっつけて親指の付け根（手のひらに接する部分から1センチほど下）を触ってみてください。その感覚に気づいて、ステーキを確認する。手の感触とステーキの感触を比べてみてください。相手が同じ気持ちなら、ステーキは完成しているはずです。ステーキが手よりも柔らかい場合は、そのまま調理を続けるか、肉用温度計で確認してください。

2. 2.ハーフレアのステーキを確認する。ステーキを半焼きにする場合は、中指と親指を合わせ、親指の付け根（手のひらとの境目から1センチほど下）を触るようにします。その感覚に気づいて、ステーキを確認する。手の感触とステーキの感触を比べてみてください。相手が同じ気持ちなら、ステーキは完成しているはずです。ステーキが手よりも柔らかい場合は、そのまま調理を続けるか、肉用温度計で確認してください。

3. 3.ミディアムステーキであることを確認する。ステーキをミディアムに仕上げたい場合は、薬指と親指を合わせ、親指の付け根（手のひらに接する部分から1センチほど下）を触ります。その感覚に気づいて、ステーキを確認する。手の感触とステーキの感触を比べてみてください。相手が同じ気持ちなら、ステーキは完成しているはずです。ステーキが手よりも柔らかい場合は、そのまま調理を続けるか、肉用温度計で確認してください。

4. 4.ステーキが焼けたかどうか確認する。小指と親指を合わせる。ステーキの焼き加減は、小指と親指を合わせて、親指の付け根（手のひらに接する部分から1センチほど下）を感じるくらいが目安になります。その感覚に気づいて、ステーキを確認する。手の感触とステーキの感触を比べてみてください。相手が同じ気持ちなら、ステーキは完成しているはずです。ステーキが手よりも柔らかい場合は、そのまま調理を続けるか、肉用温度計で確認してください。

5. 5 ステーキが焼きあがったら火からおろす。ステーキを好みの硬さに焼いたら、グリルやフライパンから取り出して休ませる。ステーキは室温で5～10分ほど休ませる。この休息時間によって、ステーキは調理中に出た肉汁を再び吸収し、柔らかくジューシーに仕上がるのです。