酵素反応と非酵素反応の大きな違いは、生物学的触媒（酵素）が酵素反応を触媒するのに対し、化学的触媒は一部の非酵素反応を触媒し、その他の非酵素反応は触媒を必要としないことである。このように、酵素反応は基本的に生体反応のみであり、非酵素反応には生体反応と化学反応の両方がある。

酵素は、タンパク質の第3グループに属する生体化合物である。そのため、これらの酵素は複雑な構造を持っている。一般に、すべての反応は、その反応に対する触媒作用によって、酵素反応と非酵素反応に分けられる。

カタログ

1 概要と主な違い 2. 酵素反応とは 3. 非酵素反応とは 4. 横並び比較 - 酵素反応と非酵素反応の表形式 5. まとめ

酵素反応は何ですか？

酵素は、生体反応の活性化エネルギーを低下させることができる生体化合物である。また、酵素反応とは、酵素が触媒として関与する生体反応のことである。活性化エネルギーとは、反応物が反応生成物を得るために乗り越えなければならないエネルギーの障壁のことです。活性化エネルギー酵素がこの活性化エネルギーを低下させることを触媒作用と呼ぶ。このように、酵素は重要な生体反応の反応速度を上げ、反応を進行させ、生成物を生み出すのに役立っている。

また、酵素はその表面に活性部位と呼ばれる特定の場所をもっています。酵素の反応機構は、反応物質が活性中心に結合して、反応が進行するものである。反応の最後には、活性中心から生成物が放出される。

非酵素的反応は何ですか？

非酵素反応には生物学的なものと化学的なものがあり、その中で触媒が関与していれば化学触媒となる。触媒を必要としない反応もあります。これは、これらの反応が活性化エネルギーの障壁が低く、反応過程に影響を与えないためである。

図01：バナナの焼き色

この反応の好例が、食品の非酵素的褐変である。褐変とは、食品の表面を褐色にすることです。食品の表面で起こる化学反応によって引き起こされる。褐変には、酵素褐変と非酵素褐変の2種類があります。このうち、非酵素的褐変は、酵素活性のない状態で食品表面に褐色**の色素が形成されるものである。カラメル化とミラード反応の2つの形態がある。カラメル化とは、砂糖を熱分解してカラメル風味を出すことであり、ミラード反応とは、アミン基とカルボニル基が熱の存在下で反応してメラニン様色素を生成することである。

酵素的と非酵素的反応の違い

酵素反応とは、酵素が触媒として関与する生体反応のことである。非酵素反応には生物反応と化学反応があり、触媒が関与する場合は化学触媒である。このように、酵素反応は基本的に生体反応のみであり、非酵素反応には生体反応と化学反応の両方がある。

酵素は反応過程で触媒的な役割を果たすものであり、酵素的触媒作用ではない。

概要 - 酵素的 vs. 非酵素的反応

すべての生物・化学反応は、酵素反応と非酵素反応の2つに大別される。酵素反応と非酵素反応の違いは、生体触媒（酵素）が酵素反応を触媒すること、非酵素反応には化学触媒を用いるものと、触媒を用いないものがあることである。

引用

1 「酵素触媒」、ウィキペディア、ウィキメディア財団、2018年5月15日。ここで入手可能 2. "食品の褐変"、ウィキペディア、ウィキメディア財団、2018年3月7日。ここで入手可能 2 「食品の褐変」、ウィキペディア、ウィキメディア財団、2018年3月7日。