フロスト・セイジ vs フロスト・セイジ

セージは植物というよりハーブで、スパイスとしてキッチンの多くのレシピ、特に鶏肉レシピに使われます。実際、この植物の乾燥した葉はセージとして知られている。ヨーロッパ、特にイタリアやギリシャの料理に多く使われるスパイスである。セージにはフロストセージとグランドセージという2種類の形があり、初めて料理する人は戸惑うことが多いようです。レシピに「セージを擦る」と書かれていても、どちらを使うか迷うそうです。この記事では、グラウンドセージとグランドセージの違いを知るために、両方の形のセージを詳しく見ていきます。

セージは地中海沿岸に自生するハーブです。苦味と非常に強い風味が特徴です。生のセージの葉にも多くの用途があるが、キッチンで使われるのは主にドライセージである。ドライセージは、セージの葉を丸ごと乾燥させ、瓶に入れたものです**。レシピを調理した後に葉を取り除くと、調味料を使うことができますが、葉は完全に取り除いてください。

セージの葉を細かく粉砕すると、グランドセージになります。この形態では、調理の際にスパイスとして振りかけられる。ラビングセージは、乾燥したセージの葉を2つの硬いもので挟んで擦ることで得られる。葉は乾燥させると、料理の根元の後ろに落ちます。擦ったセージをレシピに使うと、軽くて綿のような手触りであることがわかります。多くのピュアリストは、挽いたセージではなく、擦ったセージをレシピに使っています。

セージを揉んで使うことで、セージから出るオイルをレシピに取り入れやすくすることができます。また、ラブセージはグランドセージよりも軽く、密度もかなり低いです。レシピでは擦ったセージを使っていますが、挽いたセージを使う場合は、擦ったセージの半分で代用すればセージの風味を保つことができます。

フロストセージとの違いは何ですか？

-乾燥させたセージの葉を手のひらにこすりつけると、ラビングセージを作ることができます。

-セージは、この乾燥した葉を微粉末にしたものです。

-このように、フロステッドセージの方が軽くてふんわりとした仕上がりになっています

-ラビングセージとは、乾燥した葉を任意の硬いものにこすりつけてレシピに使用するセージのことである。