アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム

アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムの違いは、それぞれが存在する形態で決まります。アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウムともに食品添加物として一般的なビタミンCの一形態であり、より具体的にはアスコルビン酸ナトリウムはミネラル塩のカテゴリーに入る。したがって、アスコルビン酸が純粋なビタミンCであるのに対し、アスコルビン酸ナトリウムはアスコルビン酸のナトリウム塩である。

アスコルビン酸は何ですか？

アスコルビン酸はその名の通り、もともと酸性の物質で、水によく溶けて弱酸性の溶液を形成します。ポリヒドロキシル官能基を持つ有機化合物で、抗酸化作用がある。このため、アスコルビン酸は一般的な抗酸化食品添加物として使用されている。

多くの動植物は、グルコースからアスコルビン酸を合成することができます。しかし、ヒトや一部の高等霊長類は、アスコルビン酸の生合成経路に重要な酵素がないため、それができない。そのため、壊血病などの致命的な病気につながるビタミンCの欠乏を避けるために、人間は食事からビタミンCを摂取しなければならないのだ。アスコルビン酸は、以前は「L-ヘキソソン酸」と呼ばれ、自然界では主に「L」異性体で存在します。しかし、抗酸化活性の点ではL-アスコルビン酸に非常に似ているが、ビタミンC活性の点では比較的劣るD-アスコルビン酸が存在する。また、アスコルビン酸の抗酸化活性は、総ビタミン活性の中でわずかな役割しか果たしていません。しかし、生体内の特定の反応には、正しい異性体の存在が重要である。

アスコルビン酸の化学構造

アスコルビン酸ナトリウムは何ですか？

アスコルビン酸ナトリウムは、抗酸化食品添加物として一般的に使用されているミネラル塩であるアスコルビン酸のナトリウム塩です。等量のアスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを反応させ、さらにイソプロピルアルコールで沈殿させることで製造されます。

ミネラルアスコルビン酸として、バッファリングされているため、アスコルビン酸よりも酸性度が低い。アスコルビン酸ナトリウムは通常、アスコルビン酸に関連する胃腸障害を持つ人々に推奨されます。アスコルビン酸ナトリウムの方がマイルドで腹持ちが良いとされています。しかし、アスコルビン酸ナトリウムを食事に加える場合、ナトリウムとアスコルビン酸が一緒になって体内でよく吸収されることを覚えておくことが重要である。従って、摂取量に注意する必要があります。アスコルビン酸ナトリウムは水溶性であるため、水溶性の物質のみを酸化から保護します。脂肪の酸化を防ぐものではありません。そのため、アスコルビン酸の脂溶性エステルの長い脂肪鎖が必要なのです。

(+)-L-アスコルビン酸ナトリウム塩の化学構造

アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムの違い

-アスコルビン酸は有機酸であり、アスコルビン酸ナトリウムはアスコルビン酸の鉱塩である。

-欧州の食品添加物であるアスコルビン酸はE番号E300、アスコルビン酸ナトリウムはE番号E301です。

-アスコルビン酸ナトリウムは、アスコルビン酸が緩衝剤となり酸性度が低いため、アスコルビン酸よりも胃に優しいです。

-アスコルビン酸ナトリウムはエステル機能を有するが、アスコルビン酸はエステル機能を有しない。