抗坏血酸(ascorbic acid)和抗坏血酸钠(sodium ascorbate)的区别

抗坏血酸与抗坏血酸钠

抗坏血酸和抗坏血酸钠之间的区别是由它们各自存在的形式决定的。抗坏血酸和抗坏血酸钠都是维生素C的形式，是常见的食品添加剂，更具体地说，抗坏血酸钠属于矿物盐的范畴。因此，虽然抗坏血酸是维生素C的纯形式，但抗坏血酸钠是抗坏血酸的钠盐。

什么是抗坏血酸(ascorbic acid)？

顾名思义，抗坏血酸本质上是酸性的，能很好地溶解在水中，形成微酸性溶液。它是一种具有多羟基功能的有机化合物，具有抗氧化性能。因此，抗坏血酸被用作一种常见的抗氧化食品添加剂。

许多动植物可以从葡萄糖合成抗坏血酸。然而，由于缺乏抗坏血酸生物合成途径中的一种重要酶，人类和一些高等灵长类动物无法做到这一点。因此，为了避免维生素C缺乏，人类不得不通过饮食获得维生素C。维生素C的缺乏会导致诸如坏血病这样的致命疾病。抗坏血酸以前被称为“L-己糖醛酸”，自然界中出现的主要形式是“L”异构体。然而，有一种D-抗坏血酸在抗氧化活性上与L-抗坏血酸非常相似，但在维生素C活性方面却相对较少。此外，抗坏血酸的抗氧化活性在总维生素活性中只起很小的作用。但是，对于体内的特定反应，正确的异构体存在是很重要的。

抗坏血酸(ascorbic acid)和抗坏血酸钠(sodium ascorbate)的区别

抗坏血酸的化学结构

什么是抗坏血酸钠(sodium ascorbate)？

抗坏血酸钠是抗坏血酸的钠盐，是一种常用的矿物盐，用作抗氧化食品添加剂。它是由等量的抗坏血酸和碳酸氢钠反应，用异丙醇进一步沉淀而成。

作为一种矿物抗坏血酸，它是缓冲的，因此，酸性比抗坏血酸低。通常，抗坏血酸钠被推荐给有与抗坏血酸有关的胃肠道问题的人。抗坏血酸钠被认为是温和的和更有益于腹部。然而，当在饮食中加入抗坏血酸钠时，重要的是要记住钠和抗坏血酸一起被身体很好地吸收。因此，应仔细监测摄入的剂量。抗坏血酸钠是水溶性的，因此只能保护水溶性物质不被氧化。它不能防止脂肪氧化。为此需要长脂肪链的抗坏血酸脂溶性酯。