ペコリーノとパルメザンの比較

ペコリーノとパルメザンは、古くからさまざまなレシピに使われてきたイタリアの2種類のチーズです。この2つのチーズは似ているため、今でも迷っている人が多い。しかし、一見似ているようでも、ペコリーノとパルメザンは風味や香りの点で多くの違いがあり、異なるレシピに適しています。この記事では、ペコリーノチーズとパルメザンチーズの違いを確認することを試みている。

ペコリーノ

イタリア料理といえば、その原点がよく知られている。なぜなら、これらの食品に含まれるさまざまな風味は、生産地の特徴であるからだ。ペコリーノチーズは、羊の乳から作られる硬くて塩辛いチーズです。約8ヶ月間熟成させたもので、手触りは硬めです。その名は、イタリア語で羊を意味するPecoraに由来する。イタリア各地、特にローマ周辺やトスカーナ地方で生産されているチーズです。ペコリーノは白色で、多くの食品の風味や香りを高めるために漉すのに使われます。その他、地域によってペコリーノ・サルドやピッコリーノ・シチリアーノと呼ばれるものがある。ペコリーノの中でも、アメリカで最も人気があるのはピーカン種です。

パルメザンチーズ

パルミジャーノ・レッジャーノは、英語ではParmigiano Reggianoと呼ばれ、牛の生乳から作られ、約18ヶ月間熟成されるハードチーズです。イタリア北部、特にトスカーナ州北部で生産されるチーズである。80ポンドのホイールに仕立てています。牧草や干し草だけを食べて育った牛の乳から作られたチーズです。チーズに加えるのは塩だけです。18〜24ヶ月間熟成させたパルメザンは、ナッツのような風味とざらざらした食感が特徴です。

ペコリーノVS.

-ペコリーノは羊の乳から作られ、パルメザンは牛の生乳から作られる。

-約2年の熟成を経たパルメザンは、ナッツやフルーティーな風味を持つ。一方、ペコリーノは塩味の強いチーズで、数ヶ月の熟成でしっかりした味になる。

-ペコリーノはパルミジャーノ・レッジャーノよりも柔らかく、粒々した食感があります。

-ペコリーノはパルメザンに比べて色も薄い。