澱粉と砂糖の比較

食品に含まれる炭水化物には、でんぷんと砂糖があります。炭水化物は、炭素（c）、水素（H）、酸素（O）からなる有機化合物で、炭素原子1個に対して酸素原子1個と水素原子2個の割合（CH2O）で構成されている。この比率は、それぞれの炭水化物に特徴的です。例えば、ブドウ糖の化学式はC6H12O6で、C：H：Oの比率は1：2：1であり、糖は複合糖質の単量体ユニットである。糖の分子が集まって、複雑な炭水化物になる。食品中の炭水化物には、砂糖などの単純炭水化物と、デンプンや食物繊維などの複合炭水化物の2種類があります。

澱粉

でんぷんは多糖類で、グルコースを含む長鎖の炭水化物である。植物はエネルギー源としてでんぷんを蓄え、植物の成長や生殖に利用しています。植物のデンプン貯蔵には、穀物、豆類、塊茎などいくつかの種類がある。植物に含まれるでんぷんには、直鎖でんぷんと分岐鎖でんぷんの2種類があり、直鎖でんぷんと分岐鎖でんぷんは、植物に含まれるでんぷんの中で最も種類が多い。直鎖澱粉はグルコース分子が長く枝分かれしていない鎖状になったもので、分岐澱粉はグルコース分子が長く枝分かれしているものである。植物では、直鎖でんぷんと分岐鎖でんぷんの比率はおよそ1：4であるが、この比率は植物の種類によって異なる。例えば、小麦粉は直鎖澱粉を多く含み、米粉は分岐鎖澱粉を多く含む。

シュガー

糖質は、糖の分子を1つまたは2つ含む単純な炭水化物である。単糖類は、単糖類と二糖類に分けられる。単糖類は、消化の過程で分解されない糖類です。単糖の代表的なものは、グルコース、フルクトース、ガラクトースの3つです。これらの糖はすべて化学式はC6H12O6と同じだが、原子配列が異なる。二糖類は、2つの単糖ユニットがグリコシド結合で結合した糖類である。人間の栄養学で重要な役割を果たす二糖類は、ショ糖（一般的なテーブルシュガー）、乳糖（牛乳の主な糖）、マルトース（デンプンの消化産物）の3種類である。この単糖は果物や牛乳などに自然に含まれているもので、これを単量体としてつなぎ合わせると多糖類という複雑な糖質になります。

でんぷんと砂糖の違いは何ですか？

-デンプンは複合炭水化物であり、砂糖は単純炭水化物である。

-デンプンはグルコースという単糖の長い鎖からなり、砂糖は単糖の分子1つとグリコシド結合で結ばれた単糖の分子2つからなります。

-2つのデンプンは直鎖デンプンとグリコーゲン、2つの糖は単糖類と二糖類である。

-デンプンは砂糖（単糖類）とは異なり、さらに単糖類に消化されることがあります。

-単糖類（グルコース）が重合して澱粉になること。

-でんぷんはエネルギー貯蔵源、砂糖は直接的なエネルギー源です。

-デンプンには甘味がないが、砂糖には甘味がある。