在各種快餐包裝中發現的令人不安的化學物質
一項新的研究發現，美國人喜歡快餐，但用於供應快餐的原料可能含有有害的合成化學物質。先前的研究表明，這些化學物質可以滲入食物中。
一項發表在《環境科學》雜誌上的研究表明，用於供應炸雞、薯條、煎餅、甜甜圈和其他快餐的紙製品含有耐熱和抗油脂的化學物質，與多種健康風險有關；科技信件。這項研究沒有確定這些化學物質是否會滲入食物樣本中，但其他研究表明，如果食物又熱又油膩，這些化學物質尤其有可能進入食物中。
由於超強的氟碳鍵，這些合成化學物質能抗油、水、熱和汙漬。這使得它們成為各種各樣產品的寶貴原料，包括戶外用品、地毯、傢具、滅火泡沫、化妝品、牙線、微波爆米花袋和不粘炊具。而哈代鍵在環境中也不容易分解。科學家們發現了這些化學物質，稱為per-和聚氟烷基物質（PFASs），它們幾乎無處不在，包括在遠離化學物質生產或使用地的北極熊等動物的組織中。全國性的研究在幾乎每一個被測試的美國人身上都發現了這種病毒。
領導快餐研究的沉默泉研究所的研究科學家和環境化學家勞雷爾·謝德說，這些化學物質對人體健康構成威脅的最有力證據來自對飲用受其汙染的水的人的研究。幾十年來，住在西弗吉尼亞州杜邦華盛頓工廠附近的大約75000人在飲用水中暴露於全氟辛酸（PFOA，或C8），這是一種用來**聚四氟乙烯的化學物質。作為集體訴訟解決方案的一部分，一個獨立的科學審查小組得出結論，有六種情況可能與全氟辛烷磺酸接觸有關：高膽固醇、腎癌、睪丸癌、甲狀腺疾病、妊娠高血壓和潰瘍性結腸炎（一種腸道疾病）。
但飲用水只是人們暴露在外的一種方式，所以謝德決定撒下更大的網。她和一組科學家從全國27家快餐連鎖店收集了400多份食品和飲料原料樣本。在聖母大學一位名叫格雷厄姆·皮斯利（Graham Peaslee）的物理學教授的幫助下，他們能夠用地質學家通常使用的氟檢測方法快速檢測樣本中的總氟含量。
總的來說，三分之一的快餐包裝樣品含有氟化化學物質。紙杯和不直接接觸食物的材料沒有化學物質。幾乎一半的紙質食品包裝都被檢測出來了，包括57%的Tex-Mex包裝，56%的甜點和麵包袋，38%的三明治和漢堡袋，以及五分之一的薯條和其他油膩食品包裝盒。
2013年蓋洛普民意調查顯示，八成美國人表示他們至少每月在快餐店吃飯一次，近半數美國人表示每週至少吃一次快餐。孩子們暴露於快餐包裝中的PFASs尤其令人擔憂，因為他們的身體仍在發育，使他們更容易受到有毒化學物質的影響。哈佛大學陳馮富珍公共衛生學院和南丹麥大學的環境衛生教授菲利普·格蘭德讓（Philippe Grandjean）沒有參與這項研究，他說，這些化學物質還可以透過阻止兒童對疫苗產生正常的免疫反應來幹擾疫苗接種。
Grandjean說，這種篩選方法檢測到的化學物質含量很高，因此結果可能低估了它們在食品包裝中的存在。當研究小組使用鑒定特定化合物的方法時，Schaider驚訝地發現其中一些含有PFOA，這是一種氟化化學物質，美國**商已同意在2011年前逐步淘汰食品包裝，併在2015年全部淘汰。這些集裝箱可能來自舊庫存，也可能來自中國，那裡的生產一直有增無減。
謝德說，這項研究抽樣調查的27家快餐連鎖店包括塔可鐘（Taco Bell）、鄧肯甜甜圈（Dunkin'Donuts）、星巴克（Starbucks）和麥當勞（McDonalds）等受歡迎的連鎖店，但這項研究的目的並不是對連鎖店進行比較。即使是從少數獨立快餐店採集的樣本也含有這種化學物質。
快餐不是這些化學物質的唯一來源。在之前的一項研究中，聖母院的皮斯利對華盛頓州銷售的微波爆米花袋進行了分析，發現所有15個品牌的爆米花袋都含有PFASs。皮斯利說，由於PFASs很可能殘留在黃油和蒸汽中，消費者應該用傳統的方法煮爆米花：在爐子上或在熱風爆米花機中。
美國食品和藥物管理局不再允許全氟辛烷磺酸和全氟辛烷磺酸或任何分解成這些所謂的“長鏈化學品”（以其8碳鏈主鏈命名）的物質在食品包裝中使用。但該機構仍允許在食品接觸紙中使用90多種含氟化學品。Schaider說，**商正在轉向研究人員還沒有機會研究的“短鏈”品種。
“在某些情況下，我們不知道新的化學物質到底是什麼，但我們知道替代品仍然是非常持久的，”她說一些初步證據表明它們可能具有相同的生物活性。”
這就是為什麼綠色科學政策研究所的負責人阿琳·布盧姆（arleneblum）為這項研究做出了貢獻，她主張取代所有高氟化學品。她說，這些化學物質都不會分解，即使短鏈的種類在體內停留的時間不長，它們也很難從飲用水中去除。
“問題是，考慮到潛在的危害，你真的需要它嗎？”布魯姆說也許你寧願吃油膩的手指，也不願在炸薯條的時候吃含氟的化學製品。”
環境衛生專家格蘭德讓說，丹麥食品部與食品包裝**商簽訂了一項生產無氟材料的協議我建議美國食品和藥物管理局發起一項類似的倡議，以儘量減少對這些有毒物質的接觸。”
布魯姆寧願不等待監管機構。去年，丹麥最大的零售商Coop Denmark宣佈不再銷售微波爆米花六個月後，一家捷克斯洛伐克公司想出了一個替代方案這是一個可以解決的問題。”
- 發表於 2021-05-09 16:47
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