用面部測試檢查你的牛排做得怎麼樣

使用溫度計是判斷你的牛排做得如何的最好方法,但是如果沒有溫度計,你可以使用這個觸控技巧,將牛排按壓時的感覺與臉部不同部位的感覺進行比較。...
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使用溫度計是判斷你的牛排做得如何的最好方法,但是如果沒有溫度計,你可以使用這個觸控技巧,將牛排按壓時的感覺與臉部不同部位的感覺進行比較。

在《肉類鑒賞家指南》中,珍妮·米爾松描述了臉頰、下巴和額頭的測試:

一個準確的方法來測試Doness是用指尖輕輕按壓牛排,然後比較它對你的臉頰、下巴和前額的感覺。一塊鮮嫩的牛排像你的臉頰一樣柔軟多肉;有抵抗力的肉質,像你的下巴,是中等的;更堅定的接觸與更大的阻力,像你的額頭,意味著它做得很好。

這種方法類似於手指測試,當你觸控不同的手指時,用拇指墊比較牛排的彈性。我發現戳我的臉比戳我的手掌更容易分辨出更大程度的變化,但是選擇最適合你的方法。

孟河攝。

肉類鑒賞家指南|谷歌圖書

  • 發表於 2021-05-27 06:12
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