丁字骨(t-bone)和門廊(porterhouse)的區別

T-bone與Porterhouse...

T-bone與Porterhouse

許多在餐館點牛排的人根本不知道如何區分兩者。為了說明這個問題,這兩種切法的區別在於,儘管兩種切法看起來非常相似,但T形骨的一側有一塊較大的肉,而另一側的肉較少。儘管如此,這兩個切口都來自於肋骨和牛腰肉之間肌肉的“嫩”部分。

短腰肉由上腰肉和嫩腰肉組成。T形骨是從短腰的中心切下來的,而門廊是從大頭切下來的。因此,T形骨的嫩腰比門廊的小。此外,波特豪斯通常含有更多的大理石紋“脂肪條紋分佈在整個牛排,這有助於其嫩度和多汁。

在美國,肉類包裝商協會說,要被歸類為T型骨,切口最寬處的厚度應該是1/2英寸(13毫米)。另一方面,門廊應為1.25英寸(32毫米)厚。和T形骨一樣,波特豪斯也是兩塊牛排合一。一邊是紐約大道,另一邊是魚片。儘管如此,很明顯,門廊有較大尺寸的圓角部分。

然而,在英國和一些英聯邦國家,除了加拿大,門廊僅指短腰肉;美國認為這是一個脫衣腰肉。這就是為什麼美國顧客在英國餐館或酒吧點牛排時必須小心謹慎的原因。如果你認為你會得到一個美式的門廊,你可能不會。

總之,如果你去一家餐廳,看到選單上的T-Bone和Porterhouse價格相同,那麼你訂購Porterhouse的錢會更有價值。進一步總結:

一塊丁骨牛排看起來像是一塊兩塊牛排。一邊是帶骨的腰肉,另一邊是一塊不錯的裡脊肉。

丁字骨通常比門廊薄。它有一個小部分的圓角連線,通常是不到一個門廊招標。

門廊有上腰肉和嫩腰肉。它比丁字骨厚。它的骨骼也較少,錶面有較多的大理石花紋。

其他資訊:

門廊的起源

據傳這個現在很有名的名字起源於1892年的紐約。

馬丁莫里森擁有的一家小酒館是海員們最喜歡的用餐場所。

一個老飛行員喊著要牛排,但一塊也沒有了。所以莫里森說他會把準備第二天吃的牛腰肉切下來烤。從那天起,莫里森就只從他的屠夫那裡訂購了同樣的一塊牛腰肉。據說馬克吐溫(美國著名小說家)最喜歡的一餐是油炸蘑菇和豌豆。

  • 發表於 2021-06-23 00:07
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  • 分類:美食

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