户外烧烤食物既令人兴奋又令人恐惧。以这种直截了当的方式与你的食物交流是很好的，但是如果它出了问题怎么办？我们在这里帮助您克服对火焰的恐惧，或加强您的烧烤游戏，有以下10种技巧。

阿达克西奥摄。

10.自制卤汁

并非所有的肉片都可以是菲力牛排，有些肉，比如猪肉，几乎总是需要长时间地蘸上一些甜味和咸味的东西。你的杂货店想以高价卖给你一瓶12盎司的恶心的甜食。但是你家里有油、酸和调味剂，所以要学会做一个基本的腌料，打开你的烤架，接受一整柜的想法。你们不会把超硬的肉变成嫩的肉饼，但你们会学到很多关于如何把味道传给大的，看起来难以穿透的好东西。

9.用盐改善牛排品质

它让你的祖母哭了，但在烧烤或其他烹饪前一个小时，用盐完全覆盖便宜、结实的肉，尤其是便宜的牛排，就像给它一个非常非常非常深的指压按摩。用盐覆盖表面，然后擦拭、冲洗、拍干，使长的蛋白质链变性，并混合牛排中的水分。用蒸汽厨房博客的话说，这让他们从廉价的“精选”牛排变成了古驰的“优质”牛排。

8.在两分钟内冷却苏打水、啤酒或葡萄酒

等肉煮好了，你就有足够的时间站在那里喝点东西。但是，如果你忘了把可乐/山姆·亚当斯/灰比诺放在冰箱或冰箱里，在你启动煤之前怎么办？Mythbuster Adam Savage是我们最喜欢的受访者之一，他解释了Metafilter在最后一分钟的冷却技术：在一些盐含量很高的冰水中旋转。萨维奇声称这是基于科学，而不是后院的传说，我相信他这让许多晚宴主持人感到惊讶，他们陷入了“我忘了”的两难境地。

7.轻松清洁烤架

也许这个周末你第一次拿出烤肉罐，然后。。。真恶心。这是你要做的。用硬刷子（最好是钢丝刷）刷掉你能刷掉的任何又大又脏的东西，然后把它扔进你的烤箱里进行自我清洁。现在大部分坚硬的东西都已经脱落，或者至少已经松动了，你可能不必为任何特殊的工具而摇摆——一团铝箔就足够了。在餐间清洁时，在加热的烤架上摩擦半个洋葱是一种环保的方式，可以轻松地进出酒吧，而不会烫手或留下不兼容的味道。

6.用你的肉鸡作为后备

除非你住在夏威夷，否则你真的不能仅仅因为买了面包和纸盘子就指望天气能支撑你的烧烤。如果只是一场毛毛雨，你可以把**门打开，就去吧。如果天气或温度真的给你的风格留下了皱褶，或者你只是缺少烤架空间，考虑一下你的肉鸡炖煮和褐变。在液体中缓慢烹调食物，然后用快速烧烤使其表面酥脆，会给你出人意料的烧烤效果。对于大的群体或日子，当它看起来不像站在外面是可行的，想想你已经在厨房里拥有的小烤架。

5.从吸烟开始

在为堪萨斯城的烧烤之王工作了一个夏天和只想在你的食物中加入一点山核桃的味道之间，存在着一个舒适的中间地带。汉克·肖是一位肉食爱好者，他确切地知道那个甜点在哪里。他只用了两个杂货店标准的铝制平底锅和一些木片，就把一个水壶烤架变成了一个吸烟者，一个可以**出真正有烟味的美味排骨的烤架。就像任何烧烤运动一样，真正的秘诀是时间、耐心和美味的按摩或调味汁。

4.自己做烧烤酱

你已经把时间和精力花在照顾你的火焰，你的肉，和你的身体上了，那么为什么要满足于在番茄酱旁边找到一瓶掺有玉米糖浆的东西呢？BBQ食谱秘密博客列出了三种基本酱汁，包括传统的番茄酱、卡罗莱纳式醋和基本的芥末酱。我们**了这个番茄酱模板，并且很高兴用不同的方式对其进行调整，您也可以这样做。照片由INeedCoffee/CoffeeHero拍摄。

3.使用备忘单

我们喜欢Real Simple的网格式烧烤备忘单，因为它为标准烤架提供了基本的、令人放心的时间安排，不会给任何人留下未煮熟的食物，也不会产生干燥的煤渣或冰球。当你将食物从直接火焰加热转移到间接环境烹饪时，它还可以帮助你在烹饪表面上安排食物。还有另一个最喜欢的可打印的指南吗？为评论中的每个人链接它。

2.知道肉什么时候熟

除非你有一个认真的即时读数温度计，否则不断地刺穿你的食物是一种痛苦，或者更糟糕的是，切开它，以确定它何时处于安全食用的边缘。不用折磨，用你的手。通过将拇指接触到每根手指，然后在拇指肌肉改变硬度时按压，你会了解牛排的感觉，随着拇指肌肉从食指移动到小指，牛排会从鲜嫩变为熟透。整只鸡是一种类似的直觉触摸，或者，实际上，是鸡腿的扭曲。如果腿不动，它还没有完全准备好——你希望有一点张力，然后在你施加软压力时感觉关节放松。

1.完美汉堡

我们问了，我们的评论者回答了什么是完美的烤肉汉堡：好肉，最好边看边磨碎，烤制前保持在室温下，不要挤压和过度处理。我们要补充的是，你不应该试图将自制的肉饼压缩成连锁餐厅风格的碟片，而且在肉饼受热之前用盐和胡椒粉调味会有很大的不同。

我们的清单涵盖了很多普通烧烤者会为他们的朋友或家人烹调的食物，但我们当然愿意接受建议，特别是素食的想法和技术建议。请务必查看去年的《成为阵亡将士纪念日烧烤大师指南》，了解更多技巧和基本入门技巧。