大蒜无疑是我们这个星球上烹饪生活的真正乐趣之一。尽管有一些争论，但基于分子和生化研究的最新理论认为大蒜（Allium sativum L.）最早是在5000-6000年前从中亚的野生长葱中发展而来的。在中国和吉尔吉斯斯坦边境的天山（天山或天山）发现了野生的长尾蛇，这些山是青铜时代大马背商人的家园，草原社会，约公元前3500-1200年。

主要收获：大蒜驯化

• 学名：大蒜。
• 俗名：大蒜
• 祖先：可能已灭绝，或起源于长爪金枪鱼、金枪鱼或大毛金枪鱼
• 产地：中亚
• 驯化日期：约公元前4000-3000年
• 特点：灯泡大小和重量，不能自我复制

驯化史

学者们并不完全同意与目前驯化品种最接近的野生大蒜是长穗大蒜，部分原因是长穗大蒜是不育的，它不能是野生祖先，而是被游牧民族遗弃的栽培植物。印度植物学家Deepu Mathew及其同事认为，土耳其东南部的A.tuncelianum和亚洲西南部的A.macrochaetum更可能是祖先。

虽然在中亚和高加索地区驯化的大蒜品种中有一些品种是种子可育的，但今天的大蒜品种几乎完全不育，必须手工繁殖。那一定是驯化的结果。在驯化品种中出现的其他特征是鳞茎重量增加、被毛层变薄、叶长缩短、生长季节缩短以及对环境胁迫的抵抗力。

大蒜史

大蒜很可能从中亚交易到美索不达米亚，在公元前四千年开始种植。最早的大蒜遗骸来自以色列Ein Gedi附近的宝藏洞穴，约公元前4000年（中迦勒底）。到青铜时代，地中海各地的人们都在食用大蒜，包括第三王朝旧王国法老基奥普斯（约公元前2589-2566年）统治下的埃及人。

地中海克里特岛克诺索斯的米诺斯宫殿发掘出的大蒜年代为公元前1700-1400年；新王国法老图坦卡蒙（Tutankhamun）的陵墓（约公元前1325年）中有保存完好的大蒜鳞茎。在克里特岛（公元前300年）祖吉萨山遗址的一个房间里发现了300瓣大蒜编织物的遗骸；据报道，从希腊奥运会选手到尼禄领导下的罗马角斗士，他们都吃大蒜来增强自己的运动能力。

不仅仅是地中海人喜欢大蒜；中国至少早在公元前2000年就开始使用大蒜；在印度，人们在印度河流域发现了大蒜种子，如Farmana，其年代可追溯到公元前2600-2200年的哈拉帕成熟期。历史文献中最早的参考文献来自《阿维斯塔》（Avesta），这是公元前6世纪编纂的琐罗亚斯德教神圣著作集。

大蒜与社会阶层

关于什么“阶级的人”使用大蒜的强烈气味和味道以及为什么使用大蒜的历史参考文献有很多，在大多数使用大蒜的古代社会中，大蒜主要是一种万灵丹和香料，至少早在青铜时代的埃及，只有工人阶级才食用大蒜。

古代中国和印度的医学论文建议食用大蒜来帮助呼吸和消化，治疗麻风病和寄生虫感染。14世纪的穆斯林医生阿维森纳推荐大蒜用于治疗牙痛、慢性咳嗽、便秘、寄生虫、蛇和昆虫叮咬以及妇科疾病。大蒜作为魔法护身符的最早使用记录来自中世纪的欧洲，在那里大蒜具有神奇的意义，用于保护人类和动物免受巫术、吸血鬼、魔鬼和疾病的侵害。水手们把它们当作护身符，以保证它们在长途海上航行中的安全。

埃及大蒜的高昂价格？

有一个谣言在几篇流行文章中报道，并在互联网上的许多地方重复，说大蒜和洋葱是非常昂贵的香料，是为在吉萨建造埃及基奥普斯金字塔的工人购买的。这个故事的根源似乎是对希腊历史学家希罗多德的误解。

希罗多德（公元前484-425年）在参观基奥普斯大金字塔时说，有人告诉他，金字塔上的铭文说法老“为工人”在大蒜、萝卜和洋葱上花了一大笔钱（1600银币！），金字塔上的铭文提到了一种砷酸盐石头，燃烧时有大蒜的气味。

饥荒碑上描绘了有大蒜和洋葱气味的建筑石头。饥荒碑是托勒密时期的一块石碑，雕刻于2000年前，但被认为是基于一份更古老的手稿。这块石头的雕刻是古王国建筑师伊姆霍特普崇拜的一部分，他知道哪种岩石最适合用来建造金字塔。这一理论认为希罗多德并没有被告知“大蒜的价格”，而是“闻起来像大蒜的石头的价格”

也可能是这个故事“闻起来像大蒜”，其他人声称这个故事是虚构的，其他人则认为希罗多德的德拉戈曼当场编造了这个故事。

来源

• 陈淑霞，等。“利用SRAP分析大蒜（Allium Sativum L.）种质的遗传多样性。”生化系统学与生态学50.0（2013）：139-46。印刷品。
• 蛇葱的多样性：从小型和野生到大型和栽培〉，《遗传资源与作物进化》60.1（2013）：97-114。印刷品。
• 希罗多德对埃及建筑的影响：一个测试案例〉，《希腊世界》。埃德·鲍威尔，安东。伦敦：劳特利奇，2002年。273–300. 印刷品。
• 长光周期对大蒜（Allium Sativum L.）基因型繁殖和成球过程的影响〉，《环境与实验植物学》71.2（2011）：166-73。印刷品。
• Nair，Abhilash等人，《大蒜：它的重要性和生物技术的改进》，《国际生命科学杂志》1.2（2013）：72-89。印刷品。
• 伊朗大蒜地方品种（Allium Sativum L.）的遗传结构和生态地理适应，《遗传资源与作物进化》61.8（2014）：1565-80。印刷品。
• Shemesh Mayer、Einat和Rina Kamenesky Goldstein。“大蒜有性繁殖和育种的最新进展”，《园艺评论》。艾德·沃林顿，伊恩。2018年第1卷。1–38. 印刷品。