什么是疯子？(cracklins?)
Cracklins，或cracklings，是一种猪肉脂肪和皮，经过油炸后变得酥脆金黄。这种食物有很多制作方法，最终结果略有不同，从很重、油腻的大块到轻薄、蓬松的猪皮。通常，继续饲养和屠宰自己的猪的社区也会生产cracklins，有时被视为地区美食。有时也可能在市场或肉店找到它们，这取决于一个人居住的地方。
食品历史学家认为，cracklins可能出现在19世纪左右的英国西米德兰兹，尽管它们可能更老。它们很可能起源于试图使脂肪变硬，因为一种传统的制备cracklins的方法也会产生大量的猪油，因为脂肪在烹饪时会变硬。通常情况下，最终结果会在室温下保持相当长的时间，而且大多数人都把脆饼当作零食吃，尽管它们也可能被烤成面包，特别是在美国南部的玉米面包。
为了制作脆饼，肥肉首先被切成小块。它们通常包括一部分皮肤、一层厚厚的脂肪和少量肉类，尽管肉类在世界某些地区被排除在外。在剪掉裂纹之前，通常会将皮肤烧焦以去除任何残留的毛发。猪肉切碎后，放入底部有一小层脂肪的大桶中，然后在高温下烹调。
当cracklins烹调时，脂肪逐渐变薄，慢慢地在锅里装满猪油。猪油反过来把剩下的皮和肉炸成酥脆的卷曲的金色猪肉。一旦裂纹变成丰富的金黄色，它们就会从大桶中取出，并允许排出。剩余的渲染猪油可以冷却，然后包装以备将来使用。
正如你可能想象的那样，cracklins对你不是很好。它们的脂肪含量很高，因为尽管在烹饪过程中脂肪会变薄，但毕竟它们是油炸的。制作精良的鱼肉相对干燥，没有令人不快的油腻感，但它们仍然富含脂肪，通常也富含钠，因为它们通常在油炸后腌制。Cracklins也可以加入辣椒片或草药等调味品，这取决于地区口味；这些添加剂通常不会影响营养价值。
Cracklins也称为猪皮或猪皮。在世界的一些地区，这些术语指的是略有不同的猪肉产品，这可能会让人困惑，尤其是对旅行者来说。
- 发表于 2021-12-01 19:19
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- 分类：美食
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