什么是瓢虫？(ladyfingers?)
瓢虫，也被视为女士的手指，是一种小而精致的海绵蛋糕，形状像肥手指。虽然瓢虫可以自己吃，但它们通常被用作食谱的组成部分；它们可以浸泡在糖浆中，用奶油分层，或者用管道磨砂和新鲜水果装饰。许多杂货店都有包的瓢虫，在一些面包店也能找到；如果需要，厨师也可以在家里做。在美国，瓢虫与美国南部有着特殊的联系，那里有几家面包店专门生产这种蛋糕。
这些小蛋糕几乎像饼干，具有典型的干燥、易碎的质地。根据讨论这些饼干的地区不同，它们也可以被称为闺房饼干、海绵饼干、萨伏伊饼干或那不勒斯饼干，意大利人称之为萨伏亚迪饼干。瓢虫通常有一种非常温和的味道，尽管它们可以通过添加柠檬、肉桂、豆蔻或桔皮等成分而变得更加美味。它们的干燥使它们具有极强的吸收性，这在甜点的制作中很有用。
第一批瓢虫似乎出现在11世纪的萨伏伊宫，到了15世纪，它们已成为法国和欧洲其他地区常见的王室款待。在萨伏伊，瓢虫被作为礼物送给游客，象征着该地区的烹饪历史。这座皇室的后代在他们结婚并到世界其他地方旅行时也带来了瓢虫。18世纪，瓢虫开始出现在抒情诗中。
瓢虫的面团相对简单，但需要小心处理，以保持蛋糕蓬松。处理不当会导致面团下垂或崩塌，这会使蛋糕变得致密、有嚼劲，而不是轻盈、通风。当厨师使用拉迪芬格平底锅时，这是一种专门为烹调这些蛋糕而设计的特殊平底锅，面团更像面糊，而且可以更宽容。厨师们用管道将单个蛋糕放到平底锅上，使用较厚的面团，这样蛋糕在烹饪时就不会散开。
有些厨师宁愿购买预先制作好的瓢虫做甜点，比如提拉米苏，而不是面团，因为提拉米苏需要蛋糕。虽然在浸泡在糖浆中并覆盖了其他成分后，许多消费者很难分辨出它们之间的区别，但与自制版本相比，它们可能会有点干燥，也不那么精致。
- 发表于 2021-12-01 20:25
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- 分类：美食
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