什么是飞盘？(a fricassee?)
飞盘既是名词又是动词。当用作名词时，它指的是一道用嫩煎和炖肉制成的菜，用类似肉汁的浓白色酱汁调味。在口头意义上，这个词描述了制作飞盘的行为。这道菜特别与美国南部有关，尽管它也在世界其他地区生产。最常见的是，飞盘是在家里做的，尽管一些老式餐馆可能会在菜单上提供飞盘。
当然，飞盘的底部是肉。鸡肉是传统的炸薯条肉，但也可以用其他家禽和白肉。通常，肉是在骨头上烹调的，这将使它产生一种特别浓郁的味道。肉首先在平底锅中轻微地变成棕色，然后在肉汤中炖大约一个小时，这样它就会一直煮到最后，变得非常嫩，从骨头上脱落下来。
一旦肉基本上煮熟了，酱汁就放在单独的锅里。通常，在加入面粉之前，先将蘑菇等底料轻轻油炸，然后再加入奶油，制成非常粘稠、丰富的酱汁。将肉中的几杯汤舀入平底锅中，使其变稀，还可以加入百里香等草药。一旦调味汁调好了，肉就会加入其中。在酱汁中完成肉，而不是将酱汁与肉放在同一个平底锅中，将产生一个味道更细腻的飞盘，同时也将减少成品中的脂肪量。
一整只鸡是炸薯片的常见选择，因为鸡可以被切成大约八个部分，所有的部分都留有骨头。炖肉时，必须撇去平底锅顶部的脂肪和杂质，因为它们会改变成品的味道。在添加酱汁之前，确保肉完全煮熟也是很重要的。肉类温度计可以用来测试肉类，或者厨师可以简单地用刀切开一大块肉来检查是否有甜味。
果蔬、土豆泥和饼干等面在炸薯片中并不少见。至少，建议用吸水淀粉的一面来吸收肉汁，这样味道就不会被浪费。
- 发表于 2021-12-02 13:45
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- 分类：美食
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