“jigger”这个词可以指很多不同的东西，包括火车车厢、昆虫和摇锯。然而，在食品和烹饪界，它几乎总是描述调酒师和调酒师用来精确测量鸡尾酒和混合饮料中酒精含量的工具。这种跳汰机通常以公制或英制单位为单位，许多人认为它是任何分配好的酒吧的重要组成部分。它通常被设计为精确测量一个镜头，尽管有许多变化和例外。

形状、尺寸和基本外观

任何酒保的主要目标都是让酒保控制一杯饮料中的酒精含量。通常认为标准“喷丸量”正好为1.5盎司（44.3毫升），大多数跳汰机都经过校准以测量该量。测量“杯”的形状通常像一个一端被压平的小圆锥体，它们通常作为标准“棒组”的一部分，与过滤器和鸡尾酒摇壶等其他工具一起提供。大多数是金属、玻璃或塑料，但也可以是陶瓷、瓷器或水晶，具体取决于设置。花式版本经常被雕刻或覆盖在皮革等材料上，以使其更具特色。

简单的跳汰机通常只不过是非常精确的镜头眼镜。通常也会发现“双”版本，基本上是一个小的和一个大的测量器，它们连接在一起，通常在底部形成一种沙漏形状。如果一方是单杆，另一方可能是双杆或半杆。调酒师可以在倒酒时快速翻转这些调酒器，以获得不同酒类或混合器的均匀比例。该工具还可能有一个较小的1盎司杯（30毫升），用于测量“小马丸”，该“小马丸”可用于制造较轻或酒精含量较低的饮料，许多工具的侧面标有盎司或毫升刻度，以便修改或快速测量检查。

如何使用

调酒师使用跳汰机获得鸡尾酒中成分的精确比例，通常会测量每种成分，包括搅拌机。大多数正式的饮料配方都是以“2比1”或“3比1”的比例呈现的。认真研究混合学的人通常会非常小心地制作他们的饮料，以确保每种成分都精确测量并均匀分布，无论是在摇壶中混合还是在玻璃杯中搅拌。制作精良的跳汰机使人们能够自信而准确地制作即使是非常复杂的饮料。

社会影响和假设

使用跳汰机只是测量酒精含量的众多不同方法之一，而且随着时代的变化，它往往会时兴时兴。一些人认为，精心测量每一杯鸡尾酒的调酒师都很吝啬，而另一些人则认为这种精确性是对鸡尾酒调配艺术的尊重。另一个学派认为，仔细的测量只属于新手，假设更有经验的调音师甚至不用尝试就能得到正确的比例。

派对主人和家庭调酒师通常喜欢使用指定的量杯，以展示他们的技能，或确保所有饮料的酒精含量相同。该工具是大多数家庭酒吧护理设备的常见部分，在大多数场所的柜台后面都可以找到；它是否被实际使用通常是一个选择、习俗和文化的问题。

变通办法

食谱通常要求根据需要多少杯酒来选择不同的酒，如“2杯威士忌”。这通常并不意味着威士忌必须在专用量杯中测量；大多数情况下，这只是一种更快、更方便的说法，即饮料中应含有3盎司（88.7毫升）的白酒。使用精确的工具是获得精确结果的最佳方法，但很少需要。

跳汰机也不一定要正式才能有效。没有这种特殊校准工具的人基本上可以使用任何显示盎司或毫升的量杯。必要时也可以使用普通的“子弹杯”，但细心的调酒师可能会想先用水测量杯子的体积，因为这些通常不是标准化的。在厨房商店购买的水杯通常都经过校准，基本上都是用不同的名称制作的，但许多作为纪念品或在新奇商店出售的水杯在数量上可能会有很大差异。