什么是黑鸡？(blackened chicken?)

熏黑的鸡肉带来了一种异国情调和舒适的味道。餐馆里的食客喜欢吃熏黑的鸡肉，家庭厨师也喜欢，因为准备鸡肉并不困难，结果是视觉上的奇迹，味道和外观一样好。熏黑的鸡只不过是用卡津调味品大量调味的家禽，然后在煎锅中烧烤或高温烹调。...

熏黑的鸡肉带来了一种异国情调和舒适的味道。餐馆里的食客喜欢吃熏黑的鸡肉，家庭厨师也喜欢，因为准备鸡肉并不困难，结果是视觉上的奇迹，味道和外观一样好。熏黑的鸡只不过是用卡津调味品大量调味的家禽，然后在煎锅中烧烤或高温烹调。

制作熏黑鸡肉的第一步是调味品，这会让食客在餐桌上走两步。每一位卡津厨师都有自己最喜欢的香料组合，但大多数都包括磨碎的辣椒粉和甜辣椒粉。许多厨师会加入一些干草药，如牛至和百里香。这是一次新鲜药草不会更好，因为它们会燃烧。几乎每个人都同意洋葱和大蒜是必备品。

聪明的厨师把这种辛辣的混合物加到融化的黄油中。跳过替代品。对于这道菜来说，黄油不仅增加了它的甜味和迷人的味道，而且有助于变黑。用纸巾擦干鸡肉是下一步的一个重要步骤，因为它可以让黄油酱真正粘在鸡肉上，并将鸡肉密封以保持其湿润。

制作令人难以置信的黑鸡的一个诀窍是用高热预热一个沉重的铸铁煎锅。其他在高温下不会翘曲的肥底煎锅也可以，但经验丰富的厨师知道，对于这道菜，忽略任何涂有不粘材料的烹饪方法。另一个小提示是先冷却鸡肉，然后再将其浸泡在黄油和香草混合物中，以获得最好的密封效果。

去骨鸡肉效果最好，但没有人想要一块干肉，所以仔细观察烹饪过程很重要。虽然这听起来很简单，但要看穿将从煎锅中喷出的烟雾海洋可能有点困难。这就是为什么任何一个经历过发黑过程的厨师都知道打开所有的门窗，即使是在隆冬。

一个防止胸肉在烹饪过程中变干的聪明方法是先在冰水、盐和糖中浸泡。它只需要游半个小时左右就可以抵御干燥。其他厨师发誓，将肉浸泡在瓶装油醋沙拉酱中作为第一步。

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