什么是布伦瑞克？(braunschweiger?)
布伦瑞克香肠是一种传统上用猪肝制成的熏香肠，也被称为肝香肠。它是软和传播，具有独特的肝脏风味。它经常被用作三明治馅料或饼干的馅饼，很像一份馅饼。它的名字来源于它的发源地德国城市布伦瑞克。
当制作布伦瑞克时，肝脏与猪肉脂肪和传统香料如丁香、黑胡椒和全香香料混合。这种混合物被磨碎，塞进由牛或猪的薄膜制成的肠衣中，煮沸后放入吸烟机。如果不使用肠衣或吸烟者，布伦瑞克也可以在面包盘中烤成薄片食用。虽然猪肉制品是传统的配料，但布伦瑞克也可以用鸡肝或牛肝混合制成。
为了使香肠能够紧密结合在一起，人们认为使用足够的脂肪是很重要的，因为脂肪应该占到布伦瑞克食材的一半。猪肝被认为是很肥的，但有些厨师也会在其中加入培根油或猪油。然后，人们认为最好在研磨前将混合物冷藏几个小时，这样脂肪就会凝固并与肉和香料混合。这种混合物传统上是软的，但是如果需要的话，家庭厨师可以使用食品加工机而不是传统的绞肉机来产生粗糙的质地。
对于节日香肠，一些厨师在馅或烘烤前将切碎的生开心果、磨碎的鼠尾草或小豆蔻加到馅饼中。布伦瑞克啤酒被填满并煮沸后，通常会在冰浴中再次冷却，以防止变质。然后将香肠放入吸烟机中约两小时。香肠上桌时，肠衣通常被丢弃。有些厨师不喜欢买动物肠衣，因为动物肠衣很难找到，而是用薄薄的细棉布包裹香肠混合物。
在大多数超市和熟食店出售冷切肉和熟肉，布伦瑞克也已经准备好了。香肠可以是三明治的一部分，传统上是用黑黑麦面包或南瓜镍面包、生洋葱和石磨芥末做成的。许多吃布伦瑞克的人也把它当作蘸软奶酪、辣根或泡菜的蘸食。它被认为含有非常高的维生素A和铁，并且没有被认为比大多数其他牛肉或猪肉香肠的脂肪含量更高。
- 发表于 2021-12-03 12:20
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- 分类：美食
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