什么是埃皮塞斯奶酪？(epoisses cheese?)

Epiisses奶酪是一种法国工艺生牛奶奶酪，具有强烈的气味和流淌的内部。像许多传统的法国奶酪一样，奶酪的强烈辛辣对一些消费者来说可能不具吸引力，而另一些人则对此兴高采烈。在美国，生乳奶酪除非经过至少60天的陈酿，否则是被禁止的，巴氏杀菌版本的Epoisses奶酪是可以买到的，但味道要差得多。...

Epoisses cheese originated in Epoisses, a town in the Burgundy region of east-central France.

Epiisses奶酪是一种法国工艺生牛奶奶酪，具有强烈的气味和流淌的内部。像许多传统的法国奶酪一样，奶酪的强烈辛辣对一些消费者来说可能不具吸引力，而另一些人则对此兴高采烈。在美国，生乳奶酪除非经过至少60天的陈酿，否则是被禁止的，巴氏杀菌版本的Epoisses奶酪是可以买到的，但味道要差得多。

Raw, unpasteurized milk is the key ingredient in Epoisses cheese.

奶酪起源于法国勃艮第地区的一个小镇埃皮塞斯。邻近的一个小镇布罗孔也生产类似的奶酪，名为Ami du Chambertin。这种奶酪至少从1700年代开始制作，据说是拿破仑的最爱。许多其他著名的法国食品评论家和名人都是埃皮塞斯奶酪的粉丝，这种奶酪通常在晚餐后作为奶酪供应，以结束一顿饭。

Epoisses cheese is often paired with a strong red wine.

为了制作奶酪，牛奶被轻轻地凝固，然后排干以除去乳清。剩余的凝乳用盐腌制并倒入模具中，而不会被严重压实。当奶酪在模具中凝固时，首先用盐水清洗，然后用白兰地或葡萄酒清洗。结果，奶酪形成了一种特有的咸味，并带有橘子到红色的外皮。奶酪在投放市场前要经过两个月左右的陈酿，而且需要快速食用。

好的Epoisses奶酪会散发出刺鼻的气味，切开后会像胶粘糊状物。奶酪通常与勺子一起食用，因此消费者可以用勺子将奶酪舀到丰盛的手工面包和一些水果上。奶酪也可以搭配烈性红葡萄酒和辛辣白葡萄酒。如果奶酪散发出强烈的氨味或流着大量的水，那么它就不再适合食用，应该丢弃。

1956年，一位名叫罗伯特·伯绍特（Robert Berthaut）的奶酪制造商和他的妻子开始关注法国工匠奶酪。他开始制作Epoisses，以及各种各样的奶酪。今天，Berthaut标签与传统风格的Epiisses奶酪有关。Berthaut还生产了一种可以在美国销售的牛奶，因为牛奶加热到足以杀死潜在的有害细菌。一些生产商还为勃艮第奶酪Epoisses de Bourgogne贴上标签，表明它是来自勃艮第的正宗Epoisses奶酪。1991年，为了保存奶酪的历史和完整性，该奶酪被授予受控原产地的称号。

发表于 2021-12-04 09:52
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分类：美食

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