什么是内脏？(offal?)
内脏是动物屠宰和屠宰后留下的废物的总称。“废弃物”一词实际上有点误导，因为许多文化对废弃物有多种用途，在某些地区，废弃物的某些部分被视为美味。你可能还会听到被称为“器官肉”或“混合器官肉”的内脏。21世纪初，随着人们对传统屠宰业的兴趣越来越浓厚，餐馆和肉店里的内脏变得越来越容易买到，这让喜欢冒险的食客们非常高兴。
这个词的起源有点不清楚。民间语源学家认为，这是“脱落”的一种堕落，指的是屠宰和处理尸体时，内脏掉到屠宰场的地板上。当然，在现代，内脏被收集在干净的桶和其他容器中，而不是从地板上捡起来。这种奇怪的解释可能正确，也可能不正确；无论如何，这个词在中世纪左右开始出现在英语中。
一些众所周知的内脏包括：大脑、肝脏、肾脏、脾脏、胰腺、胃、胸腺、牛肚、舌头和肠道。根据您居住的地方，您可能熟悉烹饪环境中的部分或所有这些身体部位。例如，在世界许多地方，肠被刮去用作香肠的肠衣，而大脑在许多文化中是一种受欢迎的成分。肝脏也是一种很受欢迎的内脏，出现在世界各地的肉馅和各种各样的其他菜肴中。
内脏的味道和质地非常独特，也非常多样。例如，肝脏极为丰富、致密且呈奶油状，这就是为什么它通常被少量使用或与其他成分混合使用的原因。另一方面，大脑有一种更轻、更易碎的纹理，有时几乎是片状的。肾脏味道浓郁，在英国菜肴中特别受欢迎，而“灯”或“肺”也用于各种菜肴中。
并非每个人都喜欢吃内脏，尤其是在内脏消费不广泛的文化中长大的人。这些人有时会指出，“内脏”和“可怕”是同音词，虽然它们的意思非常不同，但它们听起来是一样的。在任何情况下，内脏都需要小心处理才能安全食用。例如，肠道可能含有危险的细菌，大脑可能含有朊病毒，朊病毒是一种独特的蛋白质，可导致疯牛病和克雅氏病等海绵状疾病。
- 发表于 2021-12-05 08:27
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- 分类：美食
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