什么是panela？(panela?)
Panela是一种从甘蔗中提取的未精制糖，在世界热带和亚热带地区很受欢迎。南美洲、亚洲和东南亚的许多国家使用这种未经提炼的糖，在那里它也被称为rapadura（巴西）、piloncillo（墨西哥）、jaggery或gurh（印度）。“Panela”与哥伦比亚美食联系最为密切。它通常以硬而扁平的蛋糕出售，价格低廉，大多数哥伦比亚人都能买到。它主要用于甜点和糖浆，包括一种在该地区非常流行的叫做aguapanela的饮料。未精制糖也是哥伦比亚的主要产业之一，是仅次于印度的世界第二大未精制全蔗糖生产国。
panela块可以大规模商业化生产，也可以由当地农民简单而缓慢地生产。商业上，这个过程从收获甘蔗开始，然后压碎甘蔗，从甘蔗茎中提取汁液。在添加配料以去除某些杂质的同时，对果汁进行清洗和加热。当纯净的甘蔗液被加热时，它会下降到浓缩状态。将该浓缩物混合，直到其开始结晶，然后准备好包装，在包装中，它将硬化为panela的最终状态。
当地农民使用的方法要基本得多。农民们用磨坊从甘蔗中提取液体。他们用手将其过滤，然后倒入大容器中。它不是加热液体，而是通过自然蒸发缓慢冷凝。最终产品然后包装和销售，有时带有有机名称。
panela的硬块通常磨碎成粗粉，可用于生产广受欢迎的阿瓜帕内拉饮料。这是水和未精制糖的混合物，加热直到糖完全溶解。panela赋予加糖的水一种非常深的咖啡色。通常可以在饮料中加入柠檬或酸橙，但在热的时候也可以加入奶酪。添加丁香或丁香粉和肉桂棒可以使阿瓜帕内拉变成另一种被称为melado的流行饮料。
在美味的烹饪中，panela可以用来做一道叫做Mazamora的配菜。这是一碗煮成糊状的玉米。在牛奶的同时，将panela添加到糊状物中以使其变甜。马扎莫拉可以作为配菜或中午小吃。
- 发表于 2021-12-05 08:54
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- 分类：美食
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