什么是苏亚德罗？(suadero?)
Suadero是一种牛肉，位于牛的下腹部和牛腰肉的原始部分之间，常用于墨西哥烹饪。墨西哥城及其周边地区将其作为墨西哥玉米卷的美味，这种肉被认为是瘦肉，甚至有点耐嚼。由于它缺乏脂肪，最好的烹调方法是在低热下长时间烹调，用有香味的蒸汽或烟来保持肉的湿润和尽可能嫩
许多奶牛的原始图表没有显示苏亚德罗肉块。取而代之的是，许多牛只将其作为牛腰肉底部或圆形/臀部部分的一部分，或在牛下侧侧面部分的尾端。在这三个部分的连接处是苏亚德罗，这通常是由墨西哥屠夫和厨师区分的，因为这种切法像玉米卷馅一样受欢迎。
suadero位于奶牛的乳房顶部，腹部下方的一个大部分未经加工的部分。事实上，牛的这一部分不是特别活跃，这使得肉类似于挂肉牛排，但有一点软骨和咀嚼性。一些厨师在准备玉米卷时会将其他类似的切块归入这一类，如胸肉、裙子或侧面切块
为了让牛肉有合适的味道，厨师们经常将牛肉干搓或用智利、大蒜、洋葱、香菜和盐等调味品腌制。然后用炖或熏等慢煮过程烹调肉类，这两种方法都是为了保持水分。然后，在服务时，厨师们通常会将熟肉切成薄片，在热烤架上搅拌，以便在放入硬的或软的墨西哥玉米卷之前快速烤焦，并配上生菜、洋葱、切碎的芫荽、酸橙汁和绿色或红色的沙拉
墨西哥和国外的塔克丽亚经常提供一系列墨西哥玉米卷馅料。一些更传统的牛制品被称为麻辣牛肉、简单的碎牛肉，甚至还有从头部取出的肉，被称为卡贝扎。一些人放弃了牛肉，喜欢最常被做成玉米卷的猪肉，包括嫩肉片和像陀螺一样的al pastor；
- 发表于 2021-12-05 11:54
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- 分类：美食
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