什么是塔索？(tasso?)
塔索是一种猪肉或肉类，用于卡津式菜肴。虽然它通常被称为塔索火腿，但从技术上讲它不是火腿。塔索是由猪肩肉制成的，而不是传统的猪肩腿。通常作为克里奥尔风格菜肴的一种配料，如秋葵汤、芥末酱，甚至是早餐砂锅菜，这种烟熏猪肩很少单独食用。在路易斯安那州以外的地方，很难买到带有卡津香料的塔索。
为了治疗这道路易斯安那州的菜肴，厨师和制造商使用了一系列的治疗成分。虽然每个人都有自己的特色，但典型的元素包括犹太食盐、红糖、洋葱粉、月桂叶、丁香和全香料。然后将猪肉放在一边腌制约四个小时，直到它准备好用卡津调味品摩擦为止。
传统上，卡津厨师在腌制的猪肩上涂抹各种香料，如大蒜、辣椒和非常重要的菲莱粉。粉末是由磨碎的檫树叶子制成的。这种调味品是克里奥尔调味品，在新奥尔良和路易斯安那州随处可见。
另一种更甜、更丹吉尔的配方可能包括砂糖、蜂蜜和肉豆蔻。然后用这种调味料将肉熏制48小时，让调味料与肉混合。最终的产品是一种中度浓烈、略带辛辣、烟熏味的肉。
塔索相对坚硬，通常被切成块或片，用于路易斯安那州的传统食谱中，如秋葵、香巴拉叶或红豆和大米。因为它很肥，而且来自猪经常使用的肌肉区域，所以这种辛辣的猪肉即使不加香料也很美味。和火腿一样，塔索也是粉红色，边缘较深。它通常被切成薄片，就像煎饼或午餐肉一样，否则就被切成立方。从早餐到晚餐，它为任何菜肴增添了丰富多彩的风味。
当在像jambalaya这样的菜肴中用作基础风味时，塔索还伴随着其他配料，如鸡肉、安多维尔香肠、蔬菜和西红柿、海鲜，如虾或小龙虾、大米和高汤。在某些情况下，在没有猪肩的地方，可以用安杜耶香肠或熏香肠，甚至是碎香肠代替塔索。
- 发表于 2021-12-05 12:17
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- 分类：美食
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