什么是天使的那份？(the angel's share?)

在酿造葡萄酒或威士忌的过程中，生产商经常使用橡木桶储存他们的饮料产品；当酒精在60%或更高湿度下长期储存时，其中一些会从桶中蒸发出来。蒸发的酒精被称为天使的份额，暗示着守护天使会随着产品的老化而监视产品。这种饮料的酒精含量部分取决于橡木桶中蒸发出的酒精量。“天使股份”也是纽约市一家受欢迎的酒吧的名字，也是一家总部位于加利福尼亚州的名叫Lost Abbey的公司生产的啤酒；这个名字的这两种用法都源自...

Distilled whiskey must age for seven years so that the initial 190 proof alcohol content can evaporate down to a palatable 86 proof.

天使的份额是如何发生的

许多蒸馏酒和葡萄酒在含糖量发酵成酒精后几乎不能饮用。在蒸馏酒的情况下，“新鲜”批次的酒精含量可能接近190度或更好，并且饮料的味道不会很吸引人。为了降低酒精含量，强化葡萄酒或蒸馏酒的微妙风味，生产商通常将产品储存在橡木桶中。对于蒸馏酒，如威士忌，橡木桶的壁在组装前通常会被严重烧焦，以使饮料具有独特的味道。

随着时间的推移，一些酒精从橡树的木纹中渗出，蒸发到户外，蒸发的酒精变成了天使的一份。一桶桶的葡萄酒或蒸馏酒可能会在大仓库里堆放多年，随着时间的推移，每一桶都会带来自己的天使份额。如果酒桶储存在低湿度区域，更多的水将从酒桶中蒸发，使饮料的酒精含量更高；如果将酒桶存放在湿度较高的区域，则会蒸发出更多的酒精，使饮料的酒精含量降低。

蒸发量

A beverage's alcohol content is set in part by how much alcohol evaporates out of the barrels that it is stored in.

尽管在很大程度上取决于制桶所用的材料和方法，但许多葡萄酒和蒸馏酒生产商估计，安吉尔每年损失的酒精份额约为每桶2%。这意味着在橡木桶中储存七年的蒸馏威士忌可能会损失其总酒精含量的14%。由于angel的分享，一种以前不可饮用的纯谷物酒精可以随着时间的推移变得更可口。在橡木桶中陈酿的葡萄酒可能不需要那么长的储存时间，但“天使分享”现象可以减少足够的酒精含量，使葡萄酒更微妙的风味和质地得以显现。

发表于 2021-12-05 12:26
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分类：美食

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