贝类中毒是由在收获前进入水中的毒素引起的。贝类中毒比贝类过敏症更不常见,因为贝类过敏症也会伤害或致死。由贝类毒素引起的疾病本质上是麻痹性、神经毒性、腹泻和健忘症。仔细观察贝类环境有助于防止受感染的贝类被用于人类食用。
麻痹性贝类中毒(PSP)是由藻类释放的毒素引起的,在双壳类中发现。症状在食用受感染的贝类后几分钟内开始,包括头痛、头晕、刺痛、恶心、呕吐和腹泻。肌肉无力会使吞咽困难,甚至会影响呼吸。每天需要呼吸器呼吸的患者尤其危险。如果患者身体不太虚弱,可能会导致呕吐,症状通常在6到12小时内消退。。
腹泻性贝类中毒(DSP)是由藻类产生的毒素引起的。与PSP一样,它通常在双壳类中发现。吞食后立即出现症状,包括严重腹泻和腹痛。治疗是支持性的,症状在一到两天内消退。死亡很少发生,如果发生,则是由于脱水。
神经毒性贝类中毒(NSP)也见于双壳类。症状发生在吞食后1至3小时。这些症状包括面部、口腔和四肢麻木和刺痛,热物质感到冷而冷物质感到热时热感觉和冷感觉的逆转,以及协调性丧失。轻度到中度的消化症状也经常发生。治疗是支持性的。未报告因NSP导致的死亡。
健忘症贝类中毒(ASP)是一种非常罕见的疾病,由一种最常见于贻贝、蛤蜊和粪蟹中的毒素引起。进食后24小时左右出现症状,包括腹痛、呕吐、腹泻、头痛、心悸和短期记忆丧失。严重中毒可导致癫痫发作、昏迷和死亡。没有治愈的方法,治疗只是为了给病人提供安慰。
导致贝类中毒的毒素没有气味或味道。它们不会被清洁、烹饪或冷冻破坏。仔细测试贝类养殖场附近的水对于避免人类中毒非常重要。由于这些毒素最常在夏季和初秋由海洋植物产生,因此在这些时候避免食用贝类将降低摄入它们的风险。
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