什么是品味方舟？(the ark of taste?)
味觉方舟是生物多样性慢食基金会的一部分，旨在识别和保存独特的经济、社会、文化和烹饪遗产，以濒危食品的形式。慢食组织的大多数成员都在实践生态美食，但《品味方舟》将其提升到了一个新的水平，积极致力于拯救世界各地人们所食用的珍稀食物。根据慢食国际（Slow Food International）的数据，自1900年以来，欧洲已经失去了75%的作物多样性，而美国则损失了93%。30种植物养活了全球大部分人口，这意味着烹饪多样性和生物多样性都面临严重风险。在“品味方舟”计划下，“慢食”一直致力于拯救稀有品种，从爱尔兰克里牛到路易斯安那州的罗马太妃糖。。
在口味方舟目录中，食品可以分为几个类别，从地区性植物品种（如仅在希腊圣托里尼种植的蚕豆）到纳瓦霍·丘罗羊，应有尽有。生物多样性慢速食品基金会认为，拯救稀有食物的最佳方法是食用它们，为手工制作的或不寻常的食物创造市场。烹饪生物多样性至关重要，《味道方舟》解决了全球粮食供应可能受到严重工程作物威胁的担忧。如果这些作物在没有备份的情况下歉收，就像爱尔兰马铃薯饥荒期间发生的那样，当时一种马铃薯主宰了爱尔兰农业，那么养活世界将变得更加困难。。
除了保护生物多样性，品味方舟还有助于保护经济和文化遗产。例如，许多列在《品味方舟》下的动物品种，几个世纪以来都是由人们养殖的，他们围绕饲养的动物建立了自己的文化。失去这些动物物种将导致文化多样性和生物多样性的丧失。通过将一种食物列入“口味方舟”，慢食食品可以与生产商合作拯救它。口味方舟还希望改变不利于慢食的农业政策，如禁止生奶酪和屠宰限制。。
味觉方舟通过主席团来拯救稀有食物，主席团是一个帮助保护手工生产者的小团体。有时，地方主席团只需要将生产者与潜在市场联系起来。在其他情况下，它们可以帮助生产者获得原产地名称，以保护其独特的食品，帮助重建农业和收获设施，或者将多个生产者联合成一个强大的游说团体。世界各地的主席团都致力于保存水果，如美国的Gravenstein苹果、芬兰的Kalakukko面包、Aurina Valley Graukase等意大利奶酪以及土耳其的Haviar腌鱼。。
- 发表于 2022-01-21 10:01
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- 分类：美食
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