什么是玛莎？(masa?)
马萨是拉丁美洲烹饪的支柱。它是通过将干燥的玉米浸泡在石灰溶液中，然后将其研磨成细浆而制成的。这种糊状物用于玉米粉圆饼、玉米粉蒸肉和甜炸食品。几万年来，拉丁美洲各地都在生产各种各样的食物，现代居民仍在继续生产这些食物。在家制作马萨相对容易，使用新鲜的马萨将极大地改变在家烹饪的拉丁美洲食物的风味。
制作masa时，玉米粒坚硬的外壳被去除，使玉米更容易消化。这一过程还释放了重要的膳食矿物质和营养素，使最终食品更加营养。这种食物在拉丁美洲文化中的发展确保了土著人民能够获得均衡、健康的饮食。
新鲜马萨通常在拉丁美洲专卖店出售。其中许多商店还出售masa harina，一种干燥版本，可以再水化，像新鲜一样使用。许多厨师相信新鲜的马萨酒口感和质地都很好，但干马萨酒在必要时就可以了。特别是当有人第一次学习如何烹饪拉丁美洲食物时，这个版本可能是一条有用的捷径。
为了制作马萨，在无腐蚀性平底锅中煮沸石灰混合物的同时，冲洗干燥的玉米田。使用的石灰类型为氢氧化钙或熟石灰。拉丁美洲人有时把它叫做“卡尔”将干玉米加入石灰混合物中，煮沸5至15分钟，具体取决于masa的使用方式。然后，将混合物从火中取出并浸泡两到24小时。
浸泡后，玉米混合物在冷自来水中仔细冲洗，以去除所有石灰。剩余的酸橙会使混合物发臭，产生酸味和难闻的味道。在这个阶段，这种混合物被称为nixmatal。用手或用电动研磨机研磨金属片。对于像玉米粉圆饼这样的食物，它必须磨细，而玉米粉圆饼则是用较松的颗粒做成的。研磨后，masa即可使用。它也可以干燥和再次研磨。
- 发表于 2022-01-21 12:05
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- 分类：美食
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