什么是洛莫？(lomo?)
Lomo，或Lomo curado，是一种在西班牙流行的干腌猪肉里脊肉。Lomo的质地类似于西班牙cecina，它是通过风干和腌制腌制牛里脊制成的。洛莫和塞西娜不同，它一般不吸烟，而且味道更浓。
要生产出高质量的洛莫猪肉需要一定程度的技巧，其中一个品种的原产地为Guijuelo。Guijuelo lomo以其独特的风味而备受赞誉。它是手工制作的，气候非常适合肉类的空气腌制，冬季寒冷干燥，夏季温和。Guijuelo lomo由以橡子和野草为主要食物的伊比利亚猪制成。
Lomo可在固化过程中浸泡一段时间。如果是这种情况，首选的盐水是葡萄酒。可添加到肉中的其他调味剂包括柑橘皮；各种颜色的胡椒粉、月桂叶、辣椒粉或压碎的红辣椒片等香料；蒜和/或糖。
肉一经腌制，香料就被冲洗掉。然后用多孔织物（如粗棉布）包裹嫩腰肉，并悬挂晾干数周。一旦完全干燥，肉就会变得坚硬半透明，颜色从深玫瑰色到红宝石色不等。
如果购买的是整体真空包装的lomo，则在切片和食用之前，应将其打开包装，并在室温下放置约一小时。这使得肉的味道充分显现出来。如果购买的lomo是预许可的，则可以对其进行电镀，并允许其在室温下放置半小时，然后再进行包扎和食用。
Lomo是最受欢迎的小吃。它是用切成薄片的纸做的，用特级初榨橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒调味。它可以单独食用，也可以放在沙拉蔬菜上。适合搭配曼扎尼拉或阿贝基纳橄榄、蘑菇、卡布拉干酪或马洪奶酪、葡萄和甜瓜片。另一种享受lomo的流行方式是三明治肉。因此，它通常与Manchego奶酪搭配，并与法式面包或硬面包一起食用，也许还可以加一点香草橄榄油，甚至加少许盐黄油。。
作为一种小吃，洛莫配上一种年轻的西班牙雪利酒菲诺非常棒。或者，也可以配一杯坦普拉尼洛、加纳卡或其他来自西班牙的红酒。
- 发表于 2022-01-22 17:11
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- 分类：美食
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