什么是明胶模具？(gelatin molds?)
明胶模子是一种设计用来与明胶、肉冻和其他果冻一起制作各种风味和甜点的模子。从简单的环形模具到有趣的形状如大脑、心脏或花朵的模具，细节程度各不相同。除了用来制作果冻外，明胶模具还可以作为蛋糕盘、木桶和其他模制食品的模具。大多数厨房用品商店出售一系列供厨师使用的明胶模具，从单份形状到为派对设计的大型模具。。
果冻、肉冻、明胶和其他各种凝胶食品是通过溶解凝胶剂，并将它们与水、原料和其他成分混合，形成一种汤状液体，倒入模具中，冷却，然后凝固。一旦凝固，食物就变硬了，尽管有点摇晃。明胶成型可以用任何纯液体完成，如水、果汁或汤料，也可以将内含物插入混合物中，如水果、肉片、奶酪等。
因为凝胶化食品在凝固前就已经变软了，所以在凝胶成型时需要一个模具来固定混合物。模具也被用来使凝胶食品在视觉上更有趣，食物被经典地放在盘子上，这样人们就可以清楚地辨别形状。有些人还使用明胶模具进行幼儿教育项目。
金属、塑料和硅胶都可以用于明胶模具。模具设计可多次重复使用，且通常具有耐热性，因此可将加热的混合物倒入模具中，而无需担心模具变形或熔化。有些还配有按扣式盖子，在凝胶凝固时可抑制其上皮肤的形成，从而保持质地平滑均匀。
通常，明胶模具不需要润滑，因为里面的混合物会粘在自己身上。要将已经凝固在模具中的食物拆模，厨师将倒置的盘子放在模具顶部，然后快速翻转模具和盘子，让食物滑到盘子上。有时，可能需要一个尖锐的敲击来鼓励明胶从模具中滑出并滑到盘子上。
确保凝胶食品在未成型前完全凝固是至关重要的。没有完全凝固的食物在倒装到盘子上时会恢复到液态，破坏凝胶剂产生的键。一旦食物被破坏，它将永远不会凝固，因此过早地从模具中取出可能会彻底毁掉一个盘子。
- 发表于 2022-01-23 03:43
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- 分类：美食
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