什么是阿纳达娜？(anardana?)
Anardana是一种烹饪香料的名字，由一些品种的石榴（Punica granatum）的干种子和果肉制成，这些水果太酸了，不能新鲜食用。野生石榴，被称为daru，生长在喜马拉雅山脉南部，被认为是制作这种粘性香料的最高品质的种子，尽管它也是由栽培水果制成的。野生石榴是首选，但是，因为他们可以很容易地种植几乎没有照顾或维护，直到果实准备收获。这种小石榴果实直径只有2.5英寸（6.35厘米），外皮坚硬，种子深红至粉白色。。
阿那达那的名字来源于波斯的阿纳（石榴）和达纳（种子）。这种香料最常用于印度和巴基斯坦菜肴中，以增加菜肴的酸味，有时也用于中东或波斯食品中，以取代石榴糖浆。阿那达主要用于蔬菜和豆类，有时也用于肉类菜肴的调味。在印度，减少石榴汁，或石榴糖浆，用于腌制肉类，因为它的酶会使肉变嫩并增加微妙的味道。人们相信，当以同样的方式使用阿那达那香料时，也会产生类似的效果。。
石榴籽和果肉一起干燥制成石榴糖蜜，由于其极为粘稠的质地和红棕色，有时被称为“石榴糖蜜”传统的干燥方法是将果肉和种子混合物铺在屋顶上，让它们在阳光下干燥约两周。尽管这种方法被认为不卫生，因为纸浆经常被污垢和灰尘覆盖，但这种方法至今仍在使用。现在，机械干燥的使用越来越频繁，因为它可以在更短的时间内（在食品脱水机中干燥5到48小时）干燥水果，并生产出更卫生的最终产品。。
在中东和印度的食品市场上，通常都可以买到阿那达奶粉和种子。粉状香料因其易于烹饪而成为首选，但阿那达那种子储存时间更长，并为食物提供额外的质感。石榴糖蜜，同时含有果肉和种子，也可以买到，可以用一种类似石榴糖浆的方式使用。以粉末状的形式，香料通常被添加到加香料的鹰嘴豆中，或与其他草药和香料结合使用，作为肉和蔬菜的腌渍料。石榴糖蜜可以洒在薄饼或其他甜点上。。
- 发表于 2022-01-24 15:44
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- 分类：美食
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