什么是乳鸽？(squab?)

雏鸽是年轻鸽子的烹饪术语。虽然许多现代文化认为雏鸽是一种不寻常的或异国风味的菜肴，但它有着悠久的历史。鸽子在国内饲养了几个世纪。古埃及和古罗马有吃乳鸽的记录。雏鸽出生大约一个月后，当它们达到成年体型，但尚未飞行时，会被杀死作为食物。...

Squab is the culinary term for young pigeons.

雏鸽是年轻鸽子的烹饪术语。虽然许多现代文化认为雏鸽是一种不寻常的或异国风味的菜肴，但它有着悠久的历史。鸽子在国内饲养了几个世纪。古埃及和古罗马有吃乳鸽的记录。雏鸽出生大约一个月后，当它们达到成年体型，但尚未飞行时，会被杀死作为食物。

雏鸽最初指的是所有鸽子和鸽子种类的肉，其中一些曾经是狩猎动物，但今天这个词通常仅限于家鸽。在中世纪时期，庄园内以鸽子窝为特色变得很流行，鸽子窝是鸽子或鸽子可以在其中筑巢的一座小建筑，允许庄园主人随时取用鸽子的蛋和肉。鸽子圈如今仍在一些地区使用，可能被称为哥伦比亚人或鸽子圈，尤其是在讲法语或历史上讲法语的地区.

乳鸽是一种富含水分的深色肉，类似于鸭子。它比大多数猎禽都嫩、瘦、温和。商业饲养的肉比传统饲养的乳鸽更嫩，因此烹调时间更短，可用于更广泛的菜肴。雏鸽的特点是比许多其他种类的家禽病原体少，而且可以中熟到熟透。乳鸽每只鸟产的肉不多，而且大部分肉都在胸部。

今天，乳鸽肉在传统的法国和中国菜以及北非最受欢迎。在中国和中美文化中，这种鸟经常被油炸作为庆祝或节日的一部分。它们可以现场出售，也可以穿衣服出售。穿着中国式或佛教屠宰服的乳鸽保留着头和脚，而穿着纽约式或儒家屠宰服的乳鸽也保留着内脏。雏鸽是最昂贵的家禽之一，因为它稀有，而且每只鸟的肉量相对较少。。

发表于 2022-01-24 18:19
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分类：美食

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