tucupi是一种传统的巴西沙司,由木薯根提取的汁液制成。酱汁呈黄色,可与鸭和鱼一起食用,用作汤的底料。酱汁被认为是烹饪的基本元素。它的食谱已经开发和使用了好几代人,仍然很受当地人和游客的欢迎和追捧。
制作酱汁是一个相当复杂的过程。如果没有经过适当的烹饪过程,果汁是有毒的。未煮熟的果汁不能食用的原因是氰化物的存在。经过严格而漫长的煮沸过程后,毒物将不再存在。剩下的用来制作流行的酱汁。
据说是巴西北部的一道菜,pato no tucupi,或tucupi酱汁鸭,是一种受欢迎的节日佳肴,尽管在一些地方全年都有供应。鸭子是当地人最早使用的家养动物,因此这道菜长期以来一直是当地人的最爱。鸭子先煮或烤,然后切丝。在加入鸭肉之前,先加入大蒜、菊苣和罗勒,并将其烹饪到酱汁中,形成一种浓郁的香味。将薄薄的肉片加入酱汁中,然后在菜肴准备好上菜之前煮沸。。
帕托无土库比是在蓬松的白米上吃的。它还与一种名为farinha d’agua的淀粉面粉一起食用,这种面粉是由木薯制成的,可以发酵。通常,辣椒是作为调味品添加的。这道菜是滚烫的,风味独特。
塔卡卡是街头小贩和当地餐馆老板出售的一种常见食物,也是另一种用土库比制作的菜肴。在包括贝伦和桑塔雷姆在内的帕拉州,它是一个广受欢迎的城市。这是一种浓汤,是由土库皮酱制成的。大多数情况下,汤中会加入虾和芥末。Jambu是一种本地的树果实,味道很好。酱汁和果酱的混合会引起口腔刺痛和麻木。这种效应是由tucupi和jambu结合时的高酸性造成的。Tucupi是一种很受欢迎的当地食物,许多人不仅因为它的麻木效果,还因为它独特的味道而寻找它。。
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