什么是塔哈娜？(tarhana?)
塔哈那是土耳其烹饪中的一道传统菜肴，指的是用各种蔬菜、香料、酵母和酸奶制成的面团或粉末。这个名字可以指的是真正的粉末或面团本身，以及用面团或粉末加沸水制成的汤。在冰箱和其他安全食品储存方法发明之前，这是一种保存食品的方法，实际上是最古老的速溶汤之一。Tarhana混合物可以从杂货店购买，尤其是那些专注于土耳其食品的杂货店，或者在家里制作。。
当使用术语“tarhana”时，它可以指用不同蔬菜制作的粉末或面团，也可以指用这种准备好的粉末或面团制作的汤。这种混合物的制作相当简单，但由于允许发酵，有点费时。这个过程通常从选择制作面团或粉末所用的蔬菜和香料开始。虽然可以制作粉末，但许多现代配方都要求制作面团，面团可以冷冻或根据制作者的喜好储存。。
芋头面团通常以辣椒、西红柿和洋葱开始，这些都是用食品加工机切碎的。酵母通常用于协助芋头的发酵，芋头通常在温水中开花，通常添加少量糖来帮助酵母发酵。将开花的酵母与各种香料一起添加到蔬菜混合物中。塔哈那常用的草药和香料包括百里香、薄荷、牛至、莳萝和辣椒。
然后将含有活菌的酸奶添加到塔哈那混合物中。活的培养物和酵母用于产生发酵，防止细菌在面团中繁殖。有些食谱要求使用开菲尔或“酸奶”，尽管这并不总是容易找到，酵母和酸奶也同样有效。然后在面团混合和揉捏时，将面粉缓慢添加到面团中，直到面团变硬，然后将其放入碗中并盖上。
然后让面团在碗中发酵几天，每天揉一次，然后可以在阳光下干燥几天或储存在冰箱中。芋头面团可以保存数月，尤其是在冰箱或冷冻机中，如果干燥，它可以储存在一个密封罐中阴凉干燥的地方。准备汤时，将少量面团放在平底锅中，加入沸水混合，使其复原，然后加入鸡汤，用文火炖至合适的稠度。。
- 发表于 2022-01-25 01:49
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- 分类：美食
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