什么是艾斯宾？(eisbein?)
Eisbein是一道德国菜，用火腿节制作——通常是腌制或腌制的——通常与土豆泥或泡菜一起食用。火腿节通常是慢慢煮的，在水中煮沸，加入各种蔬菜和草药。这会软化火腿飞节，并引入更大的风味，尽管皮肤和脂肪层通常会留在上面。艾斯宾很容易制作，虽然它的烹饪时间有点长，但它不需要太多的关注。
类似于波兰菜golanka，eisbein以肉块开始，并以此命名。在德语中，意为“冰腿”，eisbein指的是用于准备这道菜的火腿飞节的腿骨。火腿节是一块从火腿下面到脚上面的猪肉，类似于踝关节或腕关节，因此有时被称为猪关节。由于脂肪和肉的大理石纹理，这种肉非常美味，但也相当坚韧，需要长时间缓慢烹调才能做好准备。。
艾斯宾从火腿飞节开始，根据飞节的含盐量，使用前可能需要在水中浸泡。火腿飞节可以熏制或腌制，通常用盐水腌制，任何这些制剂都能很好地制作艾斯宾。将一大锅水煮沸，加入火腿节，以及胡萝卜、洋葱和芹菜，所有这些都已大致切碎。通常会将月桂叶和整个胡椒粉加入锅中，然后让锅炖几个小时，直到肉很容易从骨头上脱落。。
艾斯宾的传统服务是使用整个火腿飞节，飞节上还有骨头和皮肤。这种皮不脆，但由于长时间煮沸而变软，这可能会使它对一些食客失去吸引力。艾斯宾通常放在土豆泥或酸菜的上面，芥末通常放在旁边。一些食谱要求火腿飞节煮熟后从水中取出，晾干，然后放在烤箱里烘烤，直到外面变脆。这些食谱通常还要求在烤火腿时在火腿节上刷上或浇上釉料。。
- 发表于 2022-01-25 02:35
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- 分类：美食
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