什么是remoulade？(remoulade?)
Remoulade是一种丰富的酱汁，用于搭配多种食物。它是在法国发明的，传统上由蛋黄酱和香草制成，用于给蔬菜和沙拉调味。一种芥末味的法国remoulade在丹麦菜中很流行。Remoulades也是美国南部克里奥尔菜肴的一个共同特点，尽管这种酱汁在成分、味道和外观上与传统的法国版本有很大差异。
remoulade最早是在法国发明的传统形式，它由蛋黄酱组成，通常由蛋黄、油和柠檬汁制成，柠檬汁与马槟榔、腌菜末、凤尾鱼酱以及龙蒿和韭菜等切碎的新鲜香草混合而成。由此产生的酱汁通常是白色或淡黄色。法国料理通常需要使用remoulade作为烹饪或冷藏蔬菜和沙拉的调味品。这种调味品在法国烹饪中最常见的用途之一是将切碎的生芹菜根调味，这道菜在法国人中被称为céleri rémoulade。。
丹麦烹饪通常采用传统的法式调料。在这种酱汁中，蛋黄酱与芥末、切碎的黄瓜和卷心菜、糖以及干香料（如姜黄和芫荽）混合。由于添加了芥末和干香料，丹麦的remoulades通常比法国的remoulades颜色更深。这种类型的三明治常被用来给开面三明治调味，开面三明治是丹麦传统菜肴的核心部分。它们也可以用来制作热狗、薯条和带面包屑的鱼。。
路易斯安那州和美国南部其他地区的克里奥尔美食也广泛使用remoulade。然而，这种酱汁的克里奥尔调味品通常与传统的法式酱汁有很大不同。许多克理奥尔调味品都是以油或番茄酱为基础，而不是蛋黄酱。由于含有干香料，如辣椒和红辣椒，它们往往有红色或橙色和辛辣的味道。在克里奥尔菜肴中，remoulade通常与海鲜一起食用，尤其是虾。它也可以作为面包屑、油炸菜肴和不含海鲜的开胃菜的配菜，如炸青番茄。。
- 发表于 2022-01-25 06:00
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- 分类：美食
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