什么是制作扇贝腌料的最佳方法是什么？(the best ideas for making scallop marinade?)

没有什么比烤扇贝、平底锅烤扇贝或炒扇贝更美味了，除非是被完美的扇贝腌料的微妙味道轻轻吻过的扇贝。多肉的海扇贝和它们指甲大小的表亲海湾扇贝，自然有点甜，非常嫩。只要腌料的味道没有压倒它们，它们就会对正确的组合做出极好的反应，因为扇贝是一种精致的食物，在味道更浓的时候很容易丢失。扇贝腌料的一些最好的成分包括酸橙汁、塔玛里酱或白葡萄酒基，加入生姜、大蒜、切碎的新鲜或干燥的香草或其他美味。通过一些腌制巫师...

Dried marjoram, which can be included in a scallop marinade.

Cooking sherry, which is often used to make scallop marinade.

首先要记住的是，一个好的扇贝卤汁可以简单也可以复杂，但它永远不应该结合太多不同的口味。例如，虽然少量芥末、几滴伍斯特沙司，甚至一点辣椒沙司都可以成为成功的腌制成分，但使用这三种材料可以制作出足够坚固的腌制汁，适合牛排，但对于扇贝害羞的性格来说，太霸道了。一个决定什么包括什么，什么是离开，是考虑国际烹饪，并创建一个腌渍使用轻口味经常发现一起。

最简单的扇贝腌料可以从白葡萄酒和一两杯新鲜莱姆汁开始。一些切碎的欧芹、马郁兰或罗勒将带来一层芳香、新鲜的味道，而一点蒜末会加深舌头的味道。添加一些橄榄油或融化的黄油，可以在烹调时给娇嫩的海生宝宝涂上一层，保持腌汁在里面。

Fresh basil leaves are often used to season a scallop marinade.

对于那些喜欢亚洲风味的人，可以尝试一种混合了淡塔玛里酱、挤压柠檬和一两茶匙优质芝麻油的腌制汁。加入大量的烹饪雪利酒将增强扇贝的天然甜味。大蒜和生姜做成糊状，很快就会让扇贝发出浓郁的香味，再加上一茶匙蜂蜜，就会有一种甜甜的回味。

无论是哪种腌料，记住一些规则都会让扇贝变得多汁，味道鲜美。扇贝比红肉或鸡肉要嫩得多，腌制时间不应该超过一个小时，最多两个小时，否则它们会开始分解，变成糊状。在一个可重新密封的冷冻袋中混合腌渍液，再加入扇贝，可以均匀地覆盖它们，减少清洁。如果使用碗，应该是玻璃而不是铝，以避免和柑橘发生化学反应。腌制应始终在冰箱中进行，在任何情况下，剩余的腌制液都不得重复使用。。